Pain Norvégien

• 3 c. à soupe (45 ml) de graines de sésame
• 3 c. à soupe (45 ml) de graines de citrouille
• 3 c. à soupe (45 ml) de graines de tournesol
• 3 c. à soupe (45 ml) de graines de lin doré
• 3 c. à soupe (45 ml) de graines de sarrasin
• 2 c. à thé (10 ml) de levure sèche active
• 2 c. à thé (10 ml) de sel
• 1 c. à soupe (15 ml) de mélasse
• 2 ½ tasses (625 ml ou 300 g) de farine d’épeautre
• ⅔ tasse (165 ml ou 70 g) de farine de seigle
• 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de flocons d’avoine

• Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen, faire griller les graines de sésame, de citrouille et de tournesol pendant 5 à 7 minutes en mélangeant constamment et en baissant le feu au besoin.
• Retirer du feu et mettre dans un bol moyen, puis ajouter les graines de lin et de sarrasin ainsi que ½ tasse d’eau chaude. Mélanger et réserver.
• Dans un grand bol, dissoudre la levure et le sel dans 1⅓ tasse (335 ml) d’eau chaude et laisser reposer pendant 5 minutes afin que les cellules s’activent. Ajouter la mélasse et bien mélanger.
• Mélanger les farines d’épeautre et de seigle, et verser sur l’eau en mélangeant à la main jusqu’à ce que la texture soit semi-épaisse, collante mais malléable.
• Incorporer le mélange de graines et pétrir à la main délicatement pendant 10 minutes.
• Laisser reposer dans le bol pendant 15 minutes sans couvrir.
• Graisser un moule à pain de 9 po × 5 po (23 cm × 13 cm) et tapisser au complet d’une feuille de papier sulfurisé.
• Étendre la pâte dans le moule sans trop tasser. Si la pâte est trop collante, mouiller ses doigts.
• Parsemer de flocons d’avoine.
• Préchauffer le four à 500 °F (260 °C)
• Couvrir le moule d’un linge de coton et laisser reposer pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait gonflé à ½ po (1½ cm) du rebord du moule.
• Le four doit être très chaud ! Il doit être ouvert et refermé rapidement lors de l’enfournement. Le secret d’un pain norvégien bien réussi se joue avec la température de départ très chaude. S’assurer de ne pas perdre de chaleur lors de l’enfournement !
• Mettre le pain au four et cuire pendant 5 minutes à 500°F (260°C). Par la suite, baisser le feu à 400°F (205 °C) sans ouvrir le four et continuer la cuisson pendant 35 minutes.
• Défourner et démouler le pain sur une grille, puis attendre pendant au moins 2 heures avant de le trancher et de le déguster. Souvent meilleur le lendemain !

Note : Ce pain se conserve pendant plus d’une semaine au réfrigérateur

Variante : Pain norvégien aux fruits séchés

• ½ tasse (125ml) de canneberges séchées
• ½ tasse (125ml) de raisins secs
• 9 figues séchées, hachées grossièrement
• 9 dattes dénoyautées, hachées grossièrement

Lorsque le pétrissage à la main est terminé, incorporer le mélange de fruits secs à la pâte et mélanger délicatement pendant 1 ou 2 minutes.

Poursuivre la recette comme indiqué.

Ce pain à l’allure dense et très humide est unique en son genre. Il est très difficile à réaliser dans un fournil, car il faut commencer la cuisson dans un four très chaud et baisser la température par la suite. J’ai donc voulu reproduire cette recette pour que nous puissions la réaliser à la maison et nous offrir cette expérience unique. Excellent avec des huîtres, du saumon fumé ou du gravlax maison ! (voir recette Gravlax de truite)