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Samedi : 7:00 - 18:00

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Mousse au thé matcha, poires pochées et chocolat

Difficulté: Difficile

6

Portions

45

Préparation (min)

60

Temps total (min)

Ingrédients

  • 4 tasses d’eau
  • 1/2 tasse plus 1 c. à soupe (140 ml) de sirop d’agave
  • 1 citron, tranché en rondelles de 1 cm
  • 6 poires rocha mi-mûres, avec une belle tige pour la présentation
  • 1/2 c. à thé de thé matcha en poudre
  • 1 c. à soupe d’huile de coco fondue
  • 1 paquet de tofu soyeux de 340 g
  • 100 g de chocolat 70 %

Préparation

LES POIRES

  1. Dans un chaudron, préparer un sirop en mettant l’eau, les rondelles de citron et 4 c. à soupe de sirop d’agave.
  2. Porter à ébullition et laisser bouillir durant 1 min, puis baisser le feu pour obtenir de petits bouillons.
  3. Peler les poires en s’assurant de garder les tiges intactes à l’aide d’un couteau pointu. Enlever une partie du dessous des poires en découpant un cône d’environ 2 cm de diamètre et de 1 cm de profondeur.
  4. Mettre les poires dans le sirop, s’assurer qu’elles sont bien couvertes de sirop et les faire cuire de 5 à 15 min, selon la maturité des poires. Piquer les poires avec un couteau pointu ; elles sont cuites lorsqu’elles sont à la fois fermes et souples.
  5. Retirer les poires du sirop, bien les égoutter, et les laisser refroidir au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
  6. Réserver le sirop de cuisson des poires.

LA MOUSSE AU THÉ

  1. Dans le fond d’une tasse à mesurer, verser 1 c. à soupe de sirop d’agave et remplir la tasse avec le sirop de cuisson des poires encore chaud afin que le volume total de liquide soit de 1/2 tasse. Verser dans un bol avec le thé matcha et mélanger.
  2. Réserver pour laisser infuser.
  3. Réserver le sirop de cuisson des poires pour faire un chocolat chaud (voir les indications plus bas).
  4. Lorsque l’infusion de thé est refroidie, la mettre au mélangeur avec le tofu et le l’huile de coco fondue.
  5. Verser au fond des verrines et y plonger la poire refroidie pour que la mousse remonte sur les côtés. La mousse devrait couvrir la moitié de la poire

LE COULIS AU CHOCOLAT ET MONTAGE DES VERRINES

  1. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat avec 1/3 tasse. Plus 1 c. à thé (90 ml) de sirop de cuisson des poires.
  2. Bien mélanger et laisser refroidir à température ambiante. Verser délicatement sur les poires en prenant bien soin de contourner la tige. Avant de verser le sirop sur les poires, s’assurer que les poires et le sirop sont bien refroidis.
  3. Laisser refroidir au réfrigérateur de 2 à 3 heures, ou préparer la veille.

VARIANTE : CHOCOLAT CHAUD AU JUS DE POIRE

Afin de récupérer le jus de poire, il est intéressant de l’utiliser pour faire un chocolat chaud légèrement épicé. Voici une idée de recette.

  1. Mélanger le reste du jus de poire chaud avec du chocolat 70% fondu, de la vanille, un peu de piment de Cayenne, une pincée de poivre de Jamaïque et un peu de cannelle.
  2. Réserver une quinzaine de minutes.
  3. Tamiser et servir.
 
Photo: Tango [Vitalité Québec] FÉVRIER 2015
Recette: Josée Fiset

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