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Mardi : 7:00 - 18:00

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Poires à la vanille sur compotée de canneberges épicées

Difficulté: Moyenne

6

Portions

35

Préparation (min)

35

Temps total (min)

Ingrédients

  • 1 gousse de vanille fraîche
  • 1 tasse (250 ml) de yogourt ferme nature à 3 ou 4 % m.g.
  • 3 poires Bartlett bien mûres
  • 7 oz (200 g) de chocolat noir

POIRES À LA VANILLE

  • 1 lb (500 g) de canneberges fraîches ou congelées
  • 1/4 tasse (60 ml) d’eau
  • 1 1/2 tasse (375 g) de sucre de canne bio
  • 1 ou 2 pincée(s) de mélange cinq épices chinois (mélange à parts égales de poivre du Sichuan, d’anis étoilé, de cannelle, de clou de girofle et de fenouil)

Préparation

POIRES À LA VANILLE

  1. À l’aide d’un petit couteau à lame pointue, fendre la gousse de vanille sur la longueur, gratter les graines de chaque côté, puis les incorporer au yogourt et bien mélanger. Si possible, faire cette opération la veille afin que les graines de vanille répandent bien leur parfum dans le yogourt.
  2. Laver les poires, puis les couper en cubes de 1,5 cm (5/8 po) et les mélanger au yogourt. Conserver au réfrigérateur jusqu’à l’étape du montage.
  3. Concasser la moitié du chocolat noir avec un couteau pour en faire des éclats. Réserver.

COMPOTE DE CANNEBERGES EPICÉES

  1. Dans une casserole, cuire à feu moyen-élevé les canneberges avec l’eau, le sucre de canne et le mélange cinq épices chinois.
  2. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser bouillonner 15 min. Écraser avec une fourchette, à même la casserole, la moitié des canneberges, puis brasser vigoureusement la préparation.
  3. Verser dans un bol et refroidir au réfrigérateur 30 min

MONTAGE

  1. Verser également la compotée de canneberges dans les six verres.
  2. Parsemer les éclats de chocolat sur la compotée, puis couvrir avec le mélange de poires à la vanille.
  3. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
  4. Au moment de servir, faire fondre la moitié restante de chocolat noir au bain-marie et en napper chaque verrine.

NOTE DU CHEF

« J’aime préparer des desserts légers et rafraîchissants en leur donnant une touche d’originalité, comme avec le mélange cinq épices chinois dans le cas de cette recette, qui donne à la compotée de canneberges une saveur exotique distinctive. Aussi appelé « cinq parfums », le mélange cinq épices chinois est constitué de cinq épices qui, ensemble, incarnent les cinq saveurs requises pour équilibrer un plat selon les Chinois, soit le sucré, le salé, l’aigre, l’amer et l’épicé. Le mélange cinq épices chinois est vendu tout préparé en poudre de couleur brun roux dans les épiceries asiatiques et autres commerces alimentaires.»

Photo : Tango [Vitalité Québec] NOVEMBRE 2011

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