Tapioca aux pommes et aux noisettes

1. Dans une casserole, à l’aide d’un fouet, mélanger l’œuf, le lait de soya et le tapioca. Laisser reposer pendant 5 min.
2. Porter la préparation de tapioca à ébullition à feu moyen élevé et laisser bouillir à gros bouillons pendant 1 min.
3. Retirer du feu et mélanger avec le sirop d’érable, la vanille, le beurre de noisette et les raisins secs.
4. Peler, râper et citronner les pommes.
5. Lorsque le tapioca est tiède, ajouter les pommes et bien mélanger. (Il est important que le tapioca ne soit pas chaud, sinon les pommes cuiront; elles doivent rester croustillantes).
6. Verser dans des coupelles et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure.
7. Saupoudrer de noisettes avant de servir.

ÉTAPE FACULTATIVE

Pour une petite gâterie additionnelle, mélanger 1 c. à soupe (15 ml) de beurre de noisette avec 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable et servir sur le tapioca.