Tarte au tapioca sur fond de barre tendre

FOND DE BARRE TENDRE POUR UN MOULE À TARTE EN PYREX DE 23 CM

• 1 tasse (200 g) de graines de tournesol grillées
• 1/2 tasse (100 g) de graines de citrouille grillées
• 1/2 tasse (90 g) de canneberges séchées
• 1/2 tasse (90 g) de pruneaux séchés dénoyautés
• 1/2 tasse (90 g) de raisins blonds secs
• 1 cuillère à soupe d’eau si nécessaire

GARNITURE DE TAPIOCA

• 2 3/4 tasses (700 ml) de lait d’amande nature non sucré
• 3 cuillères à soupe de tapioca minute
• 2 oeufs
• 1 pincée de sel de mer
• 1/4 de tasse (60ml) de sucre de canne.
• 1 gousse de vanille fraîche fendue en deux ou 2 cuillères à thé d’extrait naturel de vanille
• 1 1/2 tasse (300 g) de raisins verts coupés en deux

FOND DE BARRE TENDRE

• Grillez les graines dans une poêle à feu moyen vif pendant 5 à 10 min.
• Remuez constamment avec une cuillère.
• Broyez tous les ingrédients au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une pâte.
• Ajoutez un peu d’eau si la pâte ne se forme pas.
• Étendez la pâte avec les doigts pour couvrir le fond du moule.
• Réfrigérez environ 30 min jusqu'à ce que la croûte se raffermisse.

GARNITURE DE TAPIOCA

• Mettez dans une casserole tous les ingrédients.
• Battez avec un fouet puis laissez reposer 5 min.
• Portez à ébullition et laissez mijoter 2 min en remuant constamment.
• Retirez du feu.
• Enlevez la gousse de vanille et grattez-la avec un couteau pour en extraire les grains que vous remettrez dans le mélange de tapioca.
• Mélangez bien.
• Versez la préparation dans un bol puis laissez tiédir environ 20 min.
• Versez dans le fond de tarte et réfrigérez au moins 2 heures, jusqu’à ce que le tapioca soit ferme.
• Garnissez de raisins verts.

NOTE DU CHEF

“Étant donné que la croûte est crue, elle restera collante et ne se démoulera pas. Coupez donc les portions directement dans le moule et servez.”

Photos : Tango [Vitalité Québec] JANVIER 2011

Recette: Josée Fiset