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Vendredi : 7:00 - 19:00

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Tarte choco, canneberges et framboises

Difficulté: Difficile

4

Portions

30

Préparation (min)

45

Temps total (min)

Ingrédients

  • ½ tasse (125 ml) de noix de cajou
  • 1 tasse (250 ml) d’eau
  • 270 g de chocolat noir Valrhona Manjari
  • 1 ½ c. à soupe (22.5 ml) de miel
  • ½ tasse (125 ml) de canneberges fraîches ou congelées
  • 1 casseau de framboises fraîches pour garnir
  • 1 ¼ tasse (310 ml) de sucre de canne
  • 1 c. à thé (5 ml) de beurre de coco ou d’huile végétale
  • ¾ de tasse (185 ml) de blancs d’œufs
  • 1 ½ tasse (375 ml) de poudre d’amandes
  • ½ tasse (125 ml) de framboises fraîches ou congelées

Préparation

Préparation du lait de cajou

  • Laisser tremper les cajous dans une tasse d’eau tiède de 3 à 4 heures.
  • Passer au mélangeur, avec l’eau, jusqu’à l’obtention de la texture d’un lait. S’il y a des résidus de cajou, filtrer à l’aide d’étamine (coton à fromage) ou d’une passoire à filet fin.
  • Réserver.

 

 Préparation de la ganache

  • Au bain-marie, faire fondre 1 tasse (170 g) de chocolat.
  • Faire chauffer le miel avec ¾ de tasse + 2 c. à soupe (220 ml) de lait de cajou.
  • Incorporer le lait de cajou chaud au chocolat fondu, mélanger délicatement, puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.
  • Mettre au réfrigérateur de 5 à 6 heures jusqu’à ce que la ganache soit bien figée.

 

 Préparation de la confiture aux canneberges et aux framboises

  • Dans une casserole, mélanger les canneberges, les framboises et ½ tasse (125 ml) de sucre.
  • Amener à ébullition à feu moyen, laisser bouillir 30 secondes et bien mélanger au mixeur plongeant. Réserver au réfrigérateur.

 

 Préparation de la tarte au chocolat (dacquoise)

  • Préchauffer le four à 350oF (180oC).
  • Enduire de beurre de coco ou d’huile végétale le côté d’un moule à gâteau rond de 8 pouces (20 cm).
  • Dans un papier sulfurisé, découper une rondelle de 8 pouces (20 cm) et déposer au fond du moule.
  • Au bain-marie, faire fondre 100 g de chocolat.
  • Dans un bol, mélanger les blancs d’œufs avec 1/3 de tasse + 2 c. à thé (95 ml) de sucre.
  • À l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs d’œufs jusqu’à l’obtention d’une texture ferme. Battre 3 à 4 minutes.
  • Mélanger la poudre d’amandes avec 1/3 de tasse + 2 c. à thé de sucre (95 ml) et incorporer délicatement aux blancs d’œufs montés.
  • Incorporer délicatement le chocolat fondu à ce mélange.
  • Verser la préparation de la dacquoise dans le moule à l’aide d’une poche à pâtisserie ou tout simplement à l’aide d’une spatule en prenant soin de bien l’étendre et de la lisser.
  • Cuire pendant 30 minutes. (Pour une texture plus fondante diminuer le temps de cuisson de 10 minutes).
  • À la sortie du four, déposer sur une grille et laisser tiédir environ 30 minutes avant de démouler.

 

Montage

  • Enlever le papier sulfurisé sous la dacquoise et déposer dans une assiette de service.
  • Mettre la ganache dans une poche à pâtisserie et pocher en cercle sur la dacquoise ou étaler tout simplement à la spatule uniformément.
  • Recouvrir le tout de la confiture et garnir de framboises fraîches au goût.

Photos : Tango [Vitalité Québec] NOVEMBRE - DÉCEMBRE 2016

Recette: Josée Fiset

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