Préparation du lait de cajou
- Laisser tremper les cajous dans une tasse d’eau tiède de 3 à 4 heures.
- Passer au mélangeur, avec l’eau, jusqu’à l’obtention de la texture d’un lait. S’il y a des résidus de cajou, filtrer à l’aide d’étamine (coton à fromage) ou d’une passoire à filet fin.
- Réserver.
Préparation de la ganache
- Au bain-marie, faire fondre 1 tasse (170 g) de chocolat.
- Faire chauffer le miel avec ¾ de tasse + 2 c. à soupe (220 ml) de lait de cajou.
- Incorporer le lait de cajou chaud au chocolat fondu, mélanger délicatement, puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.
- Mettre au réfrigérateur de 5 à 6 heures jusqu’à ce que la ganache soit bien figée.
Préparation de la confiture aux canneberges et aux framboises
- Dans une casserole, mélanger les canneberges, les framboises et ½ tasse (125 ml) de sucre.
- Amener à ébullition à feu moyen, laisser bouillir 30 secondes et bien mélanger au mixeur plongeant. Réserver au réfrigérateur.
Préparation de la tarte au chocolat (dacquoise)
- Préchauffer le four à 350oF (180oC).
- Enduire de beurre de coco ou d’huile végétale le côté d’un moule à gâteau rond de 8 pouces (20 cm).
- Dans un papier sulfurisé, découper une rondelle de 8 pouces (20 cm) et déposer au fond du moule.
- Au bain-marie, faire fondre 100 g de chocolat.
- Dans un bol, mélanger les blancs d’œufs avec 1/3 de tasse + 2 c. à thé (95 ml) de sucre.
- À l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs d’œufs jusqu’à l’obtention d’une texture ferme. Battre 3 à 4 minutes.
- Mélanger la poudre d’amandes avec 1/3 de tasse + 2 c. à thé de sucre (95 ml) et incorporer délicatement aux blancs d’œufs montés.
- Incorporer délicatement le chocolat fondu à ce mélange.
- Verser la préparation de la dacquoise dans le moule à l’aide d’une poche à pâtisserie ou tout simplement à l’aide d’une spatule en prenant soin de bien l’étendre et de la lisser.
- Cuire pendant 30 minutes. (Pour une texture plus fondante diminuer le temps de cuisson de 10 minutes).
- À la sortie du four, déposer sur une grille et laisser tiédir environ 30 minutes avant de démouler.
Montage
- Enlever le papier sulfurisé sous la dacquoise et déposer dans une assiette de service.
- Mettre la ganache dans une poche à pâtisserie et pocher en cercle sur la dacquoise ou étaler tout simplement à la spatule uniformément.
- Recouvrir le tout de la confiture et garnir de framboises fraîches au goût.
Photos : Tango [Vitalité Québec] NOVEMBRE - DÉCEMBRE 2016
Recette: Josée Fiset
