Secteur Boulangeries Vaudreuil-Dorion
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Ma boulangerie

Mercredi : 7:00 - 19:00

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Gâteaux vapeur aux betteraves et sauce à l’érable

Difficulté: Moyenne

8

Portions

30

Préparation (min)

75

Temps total (min)

Ingrédients

  • 1 ½ tasse (375 ml) de farine d’épeautre
  • 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
  • Une pincée de sel
  • 1/8 c. à thé (0.5 ml) de clou de girofle moulu (facultatif)
  • à thé (5 ml) de cannelle moulue
  • à thé (5 ml) de muscade moulue
  • à soupe (45 ml) d’huile végétale
  • 3 œufs battus
  • 3 tasses (750 ml) de betteraves pelées et râpées
  • 1 tasse (250 ml) de noix de Grenoble hachées
  • 1 tasse (250 ml) de dattes dénoyautées, hachées
  • 1 tasse (250 ml) de raisins secs sans sulfite (ou abricots bio hachés)

 

Sauce à l’érable :

  • 250 ml (1 tasse) de sirop d'érable
  • 250 ml (1tasse) de crème de soya

Préparation

  • Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  • Huiler 8 ramequins d’environ 250 ml (1 tasse) ou des tasses à café basses et évasées. Réserver.
  • Dans un bol, mettre la farine avec la poudre à pâte, le sel et les épices. Mélanger et réserver.
  • Mélanger l’huile végétale avec les œufs. Ajouter les betteraves, les noix, les dattes et les raisins secs.
  • Verser le mélange de farine sur le mélange liquide. Incorporer la farine délicatement à la spatule ou à la cuillère de bois. Attention de ne pas trop mélanger.
  • Verser dans les ramequins et déposer dans une rôtissoire. Ajouter de l’eau bouillante à la mi-hauteur et mettre au four. Cuire pendant 40 minutes.
  • Retirer du four et laisser refroidir pendant 30 minutes.
  • Servir encore chaud sur un fond de sauce à l’érable.
  • Au choix, décorer de copeaux de chocolat et de feuilles de menthe.

Préparation de la sauce à l'érable

  • Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition le sirop d'érable et laisser bouillir de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le sirop devienne brun foncé. Si vous avez un thermomètre à bonbons, laisser bouillir jusqu’à ce qu’il indique 120°C (250 °F). Lorsque le sirop commence à bouillir, mettre une cuillère en bois dans la casserole afin d’éviter le débordement.
  • Ajouter la crème de soya graduellement et mélanger à l’aide d’un fouet. Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

 

Photos : Tango [Vitalité Québec] FÉVRIER 2016
Recette: Josée Fiset

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