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Mardi : 7:00 - 18:00

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Pain-tourte aux grains anciens et Tartinade aux œufs et au tofu

Difficulté: Moyenne

1

Portions

90

Préparation (min)

360

Temps total (min)

Ingrédients

Tourte

  • 1 ¾ tasse (440 ml) d’eau tiède à 36° C (97° F)
  • 2 c. à thé (10 ml) de levure sèche active
  • 2 c. à thé (10 ml) de sel
  • 1 tasse (250 ml) de farine de khorasan
  • ½ tasse (125 ml) de graines de sarrasin blanches
  • ½ tasse (125 ml) de graines de tournesol
  • 1 tasse (250 ml) de flocons d’épeautre (ou de khorasan)

 

Tartinade

  • 4 œufs
  • ¼ tasse (60 ml) de mayonnaise
  • 175 g (6 oz) de tofu extra ferme
  • 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
  • 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail ou d’oignon
  • 3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron frais
  • Sel et poivre du moulin
  • ¼ tasse (60 ml) de ciboulette fraîche, hachée finement

Préparation

Tourte

  • Dans un bol moyen, dissoudre la levure et le sel dans 1 tasse d'eau tiède. Réserver pendant 5 minutes.
  • Ajouter la farine de kamut et bien mélanger jusqu’à l'obtention d’une pâte lisse et homogène, couvrir d'un linge de coton et réserver pendant 2 heures, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
  • Verser ¾ tasse d’eau dans une petite casserole, amener à ébullition, éteindre le feu, mettre les graines de sarrasin et de tournesol, couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que les 2 heures de repos du mélange au khorasan soient écoulées.
  • Ajouter à la pâte, les flocons d'épeautre et le mélange de graines de sarrasin et de tournesol avec son eau de trempage; incorporer et pétrir à la main délicatement pendant 2 minutes.
  • Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
  • Entre-temps, graisser un moule à gâteau de 8 pouces (20 cm) et le tapisser d’une feuille de papier parchemin.
  • Après les 30 minutes de repos, remuer légèrement la pâte une dizaine de secondes, et à l’aide d’une spatule étaler délicatement la préparation dans le moule sans trop compresser.
  • Laisser reposer une heure à température pièce sans couvrir (au bout d’une heure, la préparation devrait avoir gonflé jusqu’au rebord du moule).
  • De 10 à 15 minutes avant la fin de cette étape, préchauffer le four à 460 °F (235 ° C).
  • Cuire pendant 30 minutes.
  • Démouler sur une grille immédiatement après la sortie du four.
  • Laisser reposer 2 heures avant de trancher et de déguster.
  • Se conserve une semaine et plus au réfrigérateur.

 

Variante aux grains de quinoa rouge

 

  • Faire bouillir ½ tasse d’eau supplémentaire dans la petite casserole et ajouter ½ tasse de grains de quinoa rouge au mélange de graines de tournesol et de sarrasin.

 

Tartinade

  • Déposer les œufs dans une casserole et couvrir entièrement d’eau froide. Porter à ébullition à feu vif et laisser mijoter 11 minutes.
  • Submerger ensuite les œufs dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson et les écaler.
  • Au robot culinaire, hacher les œufs. Ajouter la mayonnaise et le tofu, et mixer pour l’égrainer finement.
  • Ajouter la moutarde, la poudre d’ail et le jus de citron. Saler et poivrer au goût.
  • Mixer de nouveau pour obtenir une texture lisse et homogène, verser dans un bol, ajouter la ciboulette et mélanger à la main.
  • Servir avec la tourte aux grains des tranches de radis et de concombre et quelques pousses.
  • La tartinade se conserve 5 jours au réfrigérateur.

 

Cette recette est inspirée de la tourte aux grains que nous offrons dans quelques magasins Première Moisson. Facile à réaliser, elle a une concentration très élevée de grains et de flocons. Ses arômes et sa texture en font un pain unique et savoureux...un de mes préférés. Bonne dégustation !

 

Photos : Tango [Vitalité Québec] MARS 2017
Recette: Josée Fiset

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