Pain-tourte aux grains anciens et Tartinade aux œufs et au tofu

Tourte

• 1 ¾ tasse (440 ml) d’eau tiède à 36° C (97° F)
• 2 c. à thé (10 ml) de levure sèche active
• 2 c. à thé (10 ml) de sel
• 1 tasse (250 ml) de farine de khorasan
• ½ tasse (125 ml) de graines de sarrasin blanches
• ½ tasse (125 ml) de graines de tournesol
• 1 tasse (250 ml) de flocons d’épeautre (ou de khorasan)

Tartinade

• 4 œufs
• ¼ tasse (60 ml) de mayonnaise
• 175 g (6 oz) de tofu extra ferme
• 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail ou d’oignon
• 3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron frais
• Sel et poivre du moulin
• ¼ tasse (60 ml) de ciboulette fraîche, hachée finement

Tourte

• Dans un bol moyen, dissoudre la levure et le sel dans 1 tasse d'eau tiède. Réserver pendant 5 minutes.
• Ajouter la farine de kamut et bien mélanger jusqu’à l'obtention d’une pâte lisse et homogène, couvrir d'un linge de coton et réserver pendant 2 heures, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
• Verser ¾ tasse d’eau dans une petite casserole, amener à ébullition, éteindre le feu, mettre les graines de sarrasin et de tournesol, couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que les 2 heures de repos du mélange au khorasan soient écoulées.
• Ajouter à la pâte, les flocons d'épeautre et le mélange de graines de sarrasin et de tournesol avec son eau de trempage; incorporer et pétrir à la main délicatement pendant 2 minutes.
• Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
• Entre-temps, graisser un moule à gâteau de 8 pouces (20 cm) et le tapisser d’une feuille de papier parchemin.
• Après les 30 minutes de repos, remuer légèrement la pâte une dizaine de secondes, et à l’aide d’une spatule étaler délicatement la préparation dans le moule sans trop compresser.
• Laisser reposer une heure à température pièce sans couvrir (au bout d’une heure, la préparation devrait avoir gonflé jusqu’au rebord du moule).
• De 10 à 15 minutes avant la fin de cette étape, préchauffer le four à 460 °F (235 ° C).
• Cuire pendant 30 minutes.
• Démouler sur une grille immédiatement après la sortie du four.
• Laisser reposer 2 heures avant de trancher et de déguster.
• Se conserve une semaine et plus au réfrigérateur.

Variante aux grains de quinoa rouge

• Faire bouillir ½ tasse d’eau supplémentaire dans la petite casserole et ajouter ½ tasse de grains de quinoa rouge au mélange de graines de tournesol et de sarrasin.

Tartinade

• Déposer les œufs dans une casserole et couvrir entièrement d’eau froide. Porter à ébullition à feu vif et laisser mijoter 11 minutes.
• Submerger ensuite les œufs dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson et les écaler.
• Au robot culinaire, hacher les œufs. Ajouter la mayonnaise et le tofu, et mixer pour l’égrainer finement.
• Ajouter la moutarde, la poudre d’ail et le jus de citron. Saler et poivrer au goût.
• Mixer de nouveau pour obtenir une texture lisse et homogène, verser dans un bol, ajouter la ciboulette et mélanger à la main.
• Servir avec la tourte aux grains des tranches de radis et de concombre et quelques pousses.
• La tartinade se conserve 5 jours au réfrigérateur.

Cette recette est inspirée de la tourte aux grains que nous offrons dans quelques magasins Première Moisson. Facile à réaliser, elle a une concentration très élevée de grains et de flocons. Ses arômes et sa texture en font un pain unique et savoureux...un de mes préférés. Bonne dégustation !