Cari de poisson

• 1½c. à soupe (23 ml) de fécule de maïs
• 1 boîte de 400 ml (1½t.) de lait de coco
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de pépins de raisins
• 1 oignon, coupé en morceaux de 2 cm× 2 cm
• 2 poivrons rouges, coupés en lanières de 1 cm
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de cari douce
• 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de cari forte
• 1½c. à soupe (23 ml) de gingembre frais, râpé
• 1 tasse (250 ml) de jus de palourdes ou de bouillon de poisson
• 2 tasses (environ 200 g) de pois mange-tout, équeutés
• 500 g d’aiglefin, coupé en morceaux de 4 cm× 4 cm
• 3 c. à soupe (45ml) de coriandre fraîche, hachée grossièrement

1. Sel

Le cari, sous toutes ses formes, en soupe ou en mijoté, gagne toujours la faveur de nos convives. Lorsqu’on comprend les proportions, on se fait des caris à toutes les sauces, on prend les légumes que l’on a dans le frigo et on se fait un cari avec un poisson, des crevettes, une viande grillée ou des légumineuses, et notre cari peut être différent de fois en fois. Chaque cari devient une agréable surprise.

Préparation

1. Diluer la fécule de maïs dans 2 c. à soupe de lait de coco, et mélanger avec le reste du lait de coco. Réserver.
2. Faire revenir les oignons et les poivrons à feu moyen vif dans l’huile de pépins de raisins, ajouter l’ail, la pâte de cari et le gingembre, saler au goût, bien mélanger (idéalement, utiliser un wok).
3. Ajouter le jus de palourdes et le lait de coco, et laisser mijoter à feu moyen pendant 2 minutes.
4. Ajouter les pois mange-tout, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 3 minutes jusqu’à qu’ils soient légèrement cuits, mais encore croustillants.
5. Ajouter le poisson, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que le poisson soit cuit.
6. Ajouter la coriandre et mélanger (vous pouvez varier et changer la coriandre par de l'estragon).
7. Servir avec du riz et des morceaux de limette.

Photos: Tango Vitalité Québec AVRIL 2015

Recette: Josée Fiset