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Jeudi : 7:00 - 19:00

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Étagé de tomates et purée de chou-fleur

Difficulté: Moyenne

4

Portions

30

Préparation (min)

40

Temps total (min)

Ingrédients

  • 2 tasses (500 ml) de chou-fleur, coupé en bouquets
  • ½tasse (125 ml) de noix de pin
  • ¼tasse (60 ml) d’huile d’olive vierge extra
  • 2 grosses tomates, tranchées
  • 20 grandes feuilles (ou plus, au goût) de basilic, émincées, et d’autres pour garnir
  • 4 asperges, coupées en tranches fines pour garnir
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Cuire le chou-fleur à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit très tendre.
  2. Mettre le chou-fleur, les noix de pin et 2 c. à s. d’huile d’olive au robot culinaire et broyer jusqu’à l’obtention d’une purée. Saler et poivrer au goût. Pour obtenir une purée plus lisse, utiliser un mélangeur à haute vitesse.
  3. Réserver au chaud.
  4. Monter dans quatre assiettes dans l’ordre suivant : tomates, purée de chou-fleur, basilic émincé (garnir généreusement), tomates et purée de chou-fleur.
  5. Mettre les asperges dans l’assiette autour des tomates, puis verser un filet d’huile d’olive et garnir de feuilles de basilic.

NOTE DU CHEF

Il est toujours agréable de mélanger le chaud et le froid. La tomate juteuse apporte un côté rafraîchissant, et la purée encore chaude donne une impression de réconfort. Bon appétit !

 
Photo: Tango [Vitalité Québec] JANVIER 2015
Recette: Josée Fiset

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