Gratin de courge musquée et de kale

• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• ½ courge musquée épépinée, épluchée et coupée en cubes de ½ pouce
• 2 c. à soupe (30 ml) de sauge fraîche hachée
• ¼ de c. à thé (1.25 ml) de flocons de piment rouge
• Sel au goût
• 1 tasse (250ml) de bouillon de poulet ou légumes
• 8 tasses (2000 ml) de chou kale haché grossièrement
• 2 tasses haricots blancs cuits ou 2 conserves de 398 ml bien égouttés 
• ¾ de tasse (190 ml) de fromage parmesan reggiano râpé
• 200 g de prosciutto tranché émincé (optionnel)
• 200 g de gruyère râpé

• Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
• Ajouter les cubes de courge et cuire jusqu’à consistance légèrement ferme (environ 8 minutes).
• Rajouter la sauge et les flocons de piment, saler au goût.
• Verser le bouillon de poulet dans la préparation, bien mélanger et quand le tout recommence à mijoter, ajouter les feuilles de chou kale hachées et continuer à brasser jusqu’à ce que le kale commence à ramollir, environ 2 minutes.
• Rajouter les haricots et mélanger.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 5 minutes.
• Rajouter le fromage parmesan et mélanger.
• Mettre la préparation dans un plat à gratin d’environ 9 po. x 13 po.
• Étendre le prosciutto et le fromage gruyère et faite griller au four jusqu’à ce que ce soit doré.

Note: Ce mijoté de légumes est un plaisir gustatif en plus d’être une merveille à regarder par ses couleurs vives. Mon ami naturopathe m’a toujours dit de mélanger les couleurs de légumes dans mon assiette. Cette façon de faire nous aide à manger une plus grande variété de nutriments.

Photos : Tango [Vitalité Québec] JANVIER 2017

Recette: Josée Fiset