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Vendredi : 7:00 - 19:00

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Pétoncles sur purée de maïs

Difficulté: Moyenne

2

Portions

25

Préparation (min)

40

Temps total (min)

Ingrédients

Ingrédients de la purée de maïs

 

  • 2 tasses (500 ml) de grains de maïs, frais ou surgelés, épis frais égrenés réservés pour faire un bouillon
  • 1 tasse (250 ml) d’eau
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel et poivre, au goût
  • ½ tasse (125 ml) de parmesan frais râpé
  • 1 pincée de muscade moulue (facultatif)

 

Ingrédients des pétoncles et de la sauce

  • ½ tasse (125 ml) de vin blanc ou d'eau
  • 1 échalote française, hachée
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 6 gros pétoncles
  • 1 tomate italienne en dés
  • 1 pincée de flocons de piment fort
  • ½ tasse (125 ml) de persil italien haché

Préparation

Préparation de la purée de maïs

  • Faire bouillir le maïs en grain dans une casserole avec 1 tasse d'eau et les feuilles de laurier pendant 5 minutes.
  • Retirer les feuilles de laurier et passer au mélangeur électrique jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
  • Remettre dans la casserole et cuire à feu moyen pendant 3 minutes tout en remuant.
  • Ajouter le parmesan et assaisonner de muscade fraiche, de sel et de poivre au goût.
  • Ajuster la texture de la purée à votre goût en laissant mijoter davantage.

 

Préparation des pétoncles

  • Dans une casserole de taille moyenne, mélanger le vin blanc ou l'eau, l'échalote et l'ail, saler et poivrer.
  • Amener à ébullition et réduire le feu, déposer les pétoncles, couvrir et laisser mijoter 5 min.
  • Retirer les pétoncles et réserver au chaud.

 

Préparation de la sauce

  • À feu vif, faire réduire le bouillon à sec (environ 8 min).
  • Ajouter les tomates, les flocons de piments forts, le persil et mélanger.
  • Saler au goût.

 

Pour servir

  • Dans deux assiettes creuses, verser la purée de maïs, déposer la sauce au milieu de la purée et placer les pétoncles.

 

NOTE :

  • Pour faire une polenta à partir de maïs frais, retirer l'eau avant de passer au mélangeur et poursuivre la recette.
  • Pour faire une soupe de maïs savoureuse, faire bouillir le maïs avec 2 tasses d'eau et poursuivre la recette.

 

Bouillon de maïs

Faire un bouillon à partir des épis de maïs égrainés apporte une touche bien de chez nous dans notre cuisine et est une belle façon de récupérer.

Pendant environ 20 min, faire bouillir les épis dans l'eau assaisonnée de feuilles de laurier, d'oignons, d'ail au goût, de sel, de poivre et ajouter des gros morceaux de carottes et de céleris. Bref, vous y mettez ce que vous avez sous la main, et vous obtenez un bouillon de légumes délicieux.

 

Photos : Tango [Vitalité Québec] SEPTEMBRE 2016
Recette: Josée Fiset

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