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Samedi : 7:00 - 18:00

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Risotto de farro aux champignons sauvages et à la sauge

Difficulté: Facile

4

Portions

15

Préparation (min)

60

Temps total (min)

Ingrédients

  • 1 tasse (250 ml) de grains de blé farro
  • 1 tasse (250 ml) de cèpes séchés
  • 1 tasse (250 ml) de shiitakes séchés
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
  • 1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes
  • 1 petit oignon émincé
  • 100 g (½ tasse, 125 ml) de parmesan râpé Reggiano
  • 10 à 15 feuilles de sauge émincées
  • Sel et poivre noir du moulin, au goût

 

Trempage du farro et des champignons séchés : prévoir 8 à 10 h

  • La veille, à l’aide d’un tamis, bien rincer le farro et le faire tremper dans 3 tasses (750 ml) d’eau.
  • Dans un autre bol, faire tremper les cèpes et les shiitakes dans 6 tasses (1500 ml) d’eau.

 

Préparation

  • Une fois le trempage terminé, à l’aide d’un tamis, rincer et égoutter le farro. Réserver.
  • Égoutter les champignons au-dessus d’une casserole afin de récupérer l’eau de trempage. Réserver.
  • Faire revenir les champignons dans de l’huile à feu moyen pendant 5 à 8 minutes en brassant continuellement. Réserver.
  • Verser l’eau de trempage des champignons et le bouillon de légumes dans une casserole, amener à ébullition, baisser le feu et garder au chaud à feu moyen sans bouillons.
  • Dans une poêle profonde ou un chaudron, faire chauffer de l’huile d’olive à feu moyen et faire suer les oignons pendant environ 2 minutes.
  • Ajouter le farro aux oignons et faire revenir le tout pendant 5 à 7 minutes en brassant continuellement. Saler et poivrer au goût.
  • À l’aide d’une louche, incorporer graduellement le bouillon chaud au mélange de farro et d’oignons, une louche à la fois à feu moyen fort, jusqu’à l’absorption du bouillon par le grain en brassant continuellement. Répéter jusqu’à épuisement du bouillon ou jusqu’à l’atteinte de la texture désirée, soit pendant environ 45 minutes.

NOTE : Au besoin, rajouter du bouillon de légumes ou de l’eau bouillante, si vous manquez de bouillon pour obtenir la texture que vous désirez.

  • Incorporer les champignons cuits, le parmesan et la sauge au farro cuit, mélanger délicatement, saler et poivrer au goût. Servir dès que le risotto est prêt. Trempage du farro et des champignons séchés : prévoir 8 à 10 h

 

 

Le farro, aussi appelé « blé emmer », est un grain ancien qui est cultivé en Italie depuis des millénaires. On dit que sa culture a commencé dans l’Ancien Monde. Cuisiné en risotto, le farro devient un plat d’exception. Rappelons-nous que le risotto ne peut pas attendre les invités ! Ceux-ci doivent plutôt l’attendre afin que l’expérience gustative soit à son meilleur.

 

Photos : Tango [Vitalité Québec] AVRIL 2017
Recette: Josée Fiset

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