Tarte au pesto et à la ricotta

Il est préférable de préparer la croûte la veille et de la conserver à température ambiante dans un endroit sec. Sinon, laissez-la sécher pendant au moins 2 heures avant de la garnir. Vous pouvez utiliser n’importe quelle variété de tomate dans cette recette.

Croûte

• 310 ml (1 1/4 tasse) de chapelure
• de pain blanc ou entier
• 1/4 tasse (60 ml) de beurre, ramolli
• 1/4 tasse (60 ml) de parmesan, fraîchement râpé
• 2 blancs d’œufs

Garniture

• 1 tasse (250 ml) de fromage ricotta
• 1/4 tasse (60 ml) de pesto
• 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette fraîche, hachée
• 20 tomates cerises, coupées en deux
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• 6 feuilles de basilic, hachées
• 12 copeaux de parmesan
• Fleur de sel ou sel marin
• Poivre du moulin

Croûte

• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients avec les mains ou à l’aide du robot culinaire. Former une boule de pâte.
• Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
• Avec les doigts, tapisser un moule à tarte de 8 po (20 cm) de diamètre avec la pâte. Cuire au centre du four de 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laisser bien refroidir avant de garnir.

Garniture

• Au moment de servir, à l’aide d’une fourchette, mélanger la ricotta et le pesto et déposer uniformément dans le fond de tarte.
• Parsemer de ciboulette, couvrir de tomates et arroser d’huile d’olive.
• Garnir de basilic et de parmesan, puis saler et poivrer au goût.