Secteur Boulangeries Vaudreuil-Dorion
Connexion 0

Ma boulangerie

Dimanche : 7:00 - 18:00

English

Carpaccio de légumes et sa mousse aux épinards

Difficulté: Moyenne

6

Portions

25

Préparation (min)

25

Temps total (min)

Ingrédients

Mousse aux épinards

  • 1 paquet de 10 onces (300 g) de tofu soyeux*
  • 2 tasses de pois chiches cuits, égouttés, ou une conserve de 540 ml, égouttée
  • 1 paquet (142 g) de bébés épinards
  • 2 échalotes vertes
  • 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
  • Sel et poivre de Cayenne au goût

 

* Le tofu soyeux est celui qui se défait lorsque manipulé.

 

Vinaigrette

  • ¼tasse (60 ml) d’huile d’olive
  • 1 piment jalapeño, émincé
  • Zeste et jus d’une lime
  • 1 échalote verte, émincée
  • Gros sel de mer au goût

 

Carpaccio de légumes

  • ½ concombre anglais
  • ½ poivron rouge, épépiné
  • ½ poivron jaune, épépiné
  • ½ courgette jaune
  • 3 radis
  • ½ oignon rouge
  • 1 tomate italienne
  • 12 pois mange-tout, blanchis
  • 1 avocat
  • 2 c. à soupe (30 ml) de pois chiches rôtis (du commerce)

Préparation

  • Préparer la mousse aux épinards en mettant tous les ingrédients dans un robot culinaire, puis mélanger jusqu’à obtention d’une texture lisse.
  • Préparer la vinaigrette en faisant chauffer l’huile d’olive dans une petite casserole, ajouter le piment jalapeño, le zeste de lime et l’échalote. Fermer le feu et laisser infuser pendant 2 minutes. Saler au goût, ajouter le jus de lime. Retirer du feu et réserver.
  • Préparer le carpaccio en passant le concombre, les poivrons, la courgette, les radis et l’oignon rouge à la mandoline afin d’obtenir de fines tranches, puis trancher la tomate finement. Montage de l’assiette
  • Étaler tous les légumes tranchés ainsi que les pois mange-tout dans une grande assiette en alternant les couleurs.
  • Peler et dénoyauter l’avocat, et couper en fines tranches
  • Déposer les tranches sur le dessus des légumes.
  • Verser la vinaigrette sur les légumes.
  • À l’aide d'une cuillère, garnir de la mousse aux épinards.
  • Garnir de pois chiches rôtis et de pousses de végétation (moutarde, radis, luzerne etc.), au goût.

Photos : Tango [Vitalité Québec] MAI 2016

Recette: Josée Fiset

Vous aimeriez peut-être

Salades

Taboulé d'orge aux tomates confites et au tofu grillé

Salades

Salade au chou kale et choux de Bruxelles

Salades

Salade de tomates, de melon d’eau et de féta

Salades

Salade tiède au brocoli al dente