Salade de concombres, tomates et chanvre sur nid de pain

• 4 tranches de pain de campagne
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• 2 concombres libanais, lavés, non pelés tranchés en rondelles
• 300 gr de tomates cerises coupées en 2
• ½ tasse (125 ml) de persil grossièrement haché
• 2 échalotes vertes hachées finement
• 2 c. à soupe (30 ml) de graines de chanvre
• 4 c. à thé (20 ml) de jus de citron
• Petit piment fort très fin (facultatif)
• Sel et poivre du moulin, au goût

• Préchauffer le four à 350^o F.
• À l’aide d’un rouleau à pâte, bien écraser les tranches de pain.
• Badigeonner des deux côtés avec l’huile d’olive.
• Déposer chaque tranche dans un petit bol de sorte qu’elles prennent sa forme.
• Saler et poivre, puis parsemer d’herbes de Provence.
• Mettre au four de 25 à 30 minutes.
• Entretemps, mélanger tous les autres ingrédients pour préparer la salade.
• Une fois les tranches de pain cuites, remplir de salade.

Photos : Tango [Vitalité Québec] JUIN 2018

Recette: Josée Fiset