Secteur Boulangeries Vaudreuil-Dorion
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Ma boulangerie

Lundi : 7:00 - 19:00

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Crème au topinambour et chou-fleur garni aux 2 chips

Difficulté: Moyenne

6

Portions

20

Préparation (min)

45

Temps total (min)

Ingrédients

 Potage

  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de céleri émincée
  • Un chou-fleur coupé en bouquets
  • 8 topinambours non pelés, lavés et coupés en morceaux
  • 6 tasses (1 ½ litre) de bouillon de légumes ou de poulet
  • Sel et poivre au goût
  • Ciboulette hachée

Croustilles de prosciutto

  • 4 tranches minces de prosciutto

Croustilles de topinambours

  • 2 topinambours entiers
  • Jus de ½ citron

 

Préparation

Préparation du potage

  • Dans une grande casserole, faire revenir les oignons, l’ail et le céleri à feu moyen dans l’huile d’olive pendant environ 5 minutes.
  • Ajouter les légumes et le bouillon.
  • Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.
  • Passer au mélangeur et garder au chaud. Saler et poivrer, au goût
  • Verser dans des bols et garnir de croustilles de prosciutto, de croustilles de topinambours et de ciboulette

 

Préparation des croustilles de prosciutto

  • Préchauffer le four à 350 F.
  • Tapisser une plaque de biscuit de papier parchemin.
  • Déposer les tranches de prosciutto et mettre au four pendant 15 minutes.
  • Retirer du four et laisser reposer avant de servir.

 

Préparation des croustilles de topinambour

  • Préchauffer le four à 300 F.
  • Tapisser une plaque de biscuit de papier parchemin.
  • Mélanger l’eau et le jus de citron dans un grand bol.
  • À l’aide d’une mandoline, trancher les topinambours très finement au-dessus du bol d’eau et de jus de citron.
  • Sortir les tranches de topinambour, les éponger à l`aide d`un papier absorbant et les déposer une à une sur la plaque.
  • Saler au goût.
  • Cuire au four entre 20 et 30 minutes jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée et d’une texture croustillante.

Photos : Tango [Vitalité Québec] JANVIER 2018

Recette : Josée Fiset

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