Préparation du potage
- Dans une grande casserole, faire revenir les oignons, l’ail et le céleri à feu moyen dans l’huile d’olive pendant environ 5 minutes.
- Ajouter les légumes et le bouillon.
- Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.
- Passer au mélangeur et garder au chaud. Saler et poivrer, au goût
- Verser dans des bols et garnir de croustilles de prosciutto, de croustilles de topinambours et de ciboulette
Préparation des croustilles de prosciutto
- Préchauffer le four à 350 F.
- Tapisser une plaque de biscuit de papier parchemin.
- Déposer les tranches de prosciutto et mettre au four pendant 15 minutes.
- Retirer du four et laisser reposer avant de servir.
Préparation des croustilles de topinambour
- Préchauffer le four à 300 F.
- Tapisser une plaque de biscuit de papier parchemin.
- Mélanger l’eau et le jus de citron dans un grand bol.
- À l’aide d’une mandoline, trancher les topinambours très finement au-dessus du bol d’eau et de jus de citron.
- Sortir les tranches de topinambour, les éponger à l`aide d`un papier absorbant et les déposer une à une sur la plaque.
- Saler au goût.
- Cuire au four entre 20 et 30 minutes jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée et d’une texture croustillante.
Photos : Tango [Vitalité Québec] JANVIER 2018
Recette : Josée Fiset