Potage aux tomates et au chou-fleur

• 8 tomates bien mûres (environ 5 à 6 tasses)
• ½ tasse (125 ml) d'huile d’olive
• 1 oignon, haché
• 4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet ou de légumes
• 1 gros chou-fleur, grossièrement coupé en morceaux
• 1/3 tasse (85 ml) de basilic frais, haché
• ½ tasse (125 ml) de feuilles de basilic, bien tassées
• Sel et poivre, au goût

Préparation de l'huile de basilic :

• Dans un petit bol, mettre les feuilles de basilic bien tassée et ¼ tasse (65 ml) d'huile d'olive et mélanger avec le mixeur plongeant.

Préparation du potage :

• Monder les tomates*, laisser tiédir et enlever la peau.
• Couper les tomates en 8.
• Dans une grande casserole, à feu moyen, faire revenir l’oignon haché dans ¼ tasse (65 ml) d'huile d’olive.
• Ajouter le bouillon, les tomates et le chou-fleur.
• Cuire pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre.
• Ajouter le basilic frais haché.
• À l’aide d’un mélangeur, bien mélanger jusqu’à consistance moyennement lisse.
• Saler et poivrer au goût, mettre dans un bol et garnir d'huile de basilic.

*Comment monder les tomates :

• Faire une incision à la surface de la peau en forme de croix sous la tomate.
• Déposer les tomates dans l’eau bouillante pendant pas plus d’une minute.
• Retirer de l’eau, laisser tiédir, puis enlever la peau.