Potage de persil, épinards et boulgour

• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon moyen haché grossièrement
• 5 tasses (1,25 l) de bouillon de poulet maison ou du commerce
• 1/4 tasse (50 g) de boulgour de blé entier
• 2 tasses (150 g) de persil frais haché
• 4 tasses (100 g) d’épinards frais bien tassés

1. Dans une casserole, faites rissoler à feu vif les oignons avec l’huile d’olive, environ 2 min.
2. Ajoutez le bouillon de poulet. Porter à ébullition.
3. Incoporez le boulgour. Laissez mijoter à petit bouillon 30 à 40 min.
4. Ajoutez le persil et les épinards.
5. Couvrez et poursuivez la cuisson 5 min.
6. Broyez le tout avec un mixeur plongeant.
7. Salez et poivrez au goût.

NOTE DU CHEF

“Les légumes verts ne cuisent presque pas dans ce potage, ils conservent alors leur couleur et leur saveur. Pour servir, ajouter une cuillère de yogourt ferme dans chaque bol. J’aime les soupes épaisses, surtout en hiver. Si vous préférez un potage plus léger, ajoutez un peu plus de bouillon de poulet.”

Photos : Tango [Vitalité Québec] AVRIL 2011

Recette: Josée Fiset