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Carpaccio de légumes et sa mousse aux épinards

Carpaccio de légumes et sa mousse aux épinards
  • Préparation

    Préparation : 25 min

  • Temps total

    Temps total : 25 min

  • Portions

    Portions : 6

Ingrédients

Mousse aux épinards

  • 1 paquet de 10 onces (300 g) de tofu soyeux*
  • 2 tasses de pois chiches cuits, égouttés, ou une conserve de 540 ml, égouttée
  • 1 paquet (142 g) de bébés épinards
  • 2 échalotes vertes
  • 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
  • Sel et poivre de Cayenne au goût

 

* Le tofu soyeux est celui qui se défait lorsque manipulé.

 

Vinaigrette

  • ¼tasse (60 ml) d’huile d’olive
  • 1 piment jalapeño, émincé
  • Zeste et jus d’une lime
  • 1 échalote verte, émincée
  • Gros sel de mer au goût

 

Carpaccio de légumes

  • ½ concombre anglais
  • ½ poivron rouge, épépiné
  • ½ poivron jaune, épépiné
  • ½ courgette jaune
  • 3 radis
  • ½ oignon rouge
  • 1 tomate italienne
  • 12 pois mange-tout, blanchis
  • 1 avocat
  • 2 c. à soupe (30 ml) de pois chiches rôtis (du commerce)

Préparation

  • Préparer la mousse aux épinards en mettant tous les ingrédients dans un robot culinaire, puis mélanger jusqu’à obtention d’une texture lisse.
  • Préparer la vinaigrette en faisant chauffer l’huile d’olive dans une petite casserole, ajouter le piment jalapeño, le zeste de lime et l’échalote. Fermer le feu et laisser infuser pendant 2 minutes. Saler au goût, ajouter le jus de lime. Retirer du feu et réserver.
  • Préparer le carpaccio en passant le concombre, les poivrons, la courgette, les radis et l’oignon rouge à la mandoline afin d’obtenir de fines tranches, puis trancher la tomate finement. Montage de l’assiette
  • Étaler tous les légumes tranchés ainsi que les pois mange-tout dans une grande assiette en alternant les couleurs.
  • Peler et dénoyauter l’avocat, et couper en fines tranches
  • Déposer les tranches sur le dessus des légumes.
  • Verser la vinaigrette sur les légumes.
  • À l’aide d'une cuillère, garnir de la mousse aux épinards.
  • Garnir de pois chiches rôtis et de pousses de végétation (moutarde, radis, luzerne etc.), au goût.

Photos : Tango [Vitalité Québec] MAI 2016

Recette: Josée Fiset

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