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Taboulé d'orge aux tomates confites et au tofu grillé

Taboulé d'orge aux tomates confites et au tofu grillé
  • Préparation

    Préparation : 14 min

  • Temps total

    Temps total : 135 min

  • Portions

    Portions : 4

Ingrédients

TOMATES CONFITES AU VINAIGRE BALSAMIQUE

  • 2 lb (1 kg) de tomates raisins
  • 1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de sel marin
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique

TABOULÉ

  • 1 tasse (250 ml) d’orge mondé
  • 2 1/2 tasses (625 ml) de bouillon de légumes
  • Sel marin au goût
  • 1 bouquet de ciboulette fraîche
  • 1 bouquet de persil italien frais
  • 2 tasses (500 ml) de roquette
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de noix
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique

TOFU GRILLÉ A LA MÉDITERRANÉENNE

  • 1/2 lb (250 g) de tofu ferme (1 bloc) coupé en dés de 1 ou 2 cm
  • 1 gros oignon rouge émincé
  • Zeste de 1 citron
  • 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre balsamique
  • Sel marin et poivre noir au goût
  • 1 à 2 c. à thé (5 à 10 ml) d’herbes de Provence ou autre mélange méditerranéen d’épices

Préparation

TOMATES CONFITES AU VINAIGRE BALSAMIQUE

  1. Préchauffer le four à 200 ºF (95 ºC).
  2. Couper les tomates raisins en deux sur la longueur.
  3. Dans un bol, bien mélanger les moitiés de tomates avec tous les autres ingrédients.
  4. Recouvrir une plaque à biscuits de papier parchemin et y disposer uniformément les tomates.
  5. Cuire au four doucement environ 2 heures, jusqu’à ce que les tomates aient perdu leur eau. Attention de ne pas les laisser brûler. Refroidir.

MÉTHODE RAPIDE

  1. Cuire le mélange de tomates dans une poêle à feu moyen-doux en ajoutant 2 c. à soupe d’huile d’olive.
  2. Laisser frémir 15 à 20 min en tournant les tomates à la mi-cuisson.

TABOULÉ

  1. Rincer l’orge, puis le verser dans une casserole avec le bouillon et le sel marin et porter le tout à ébullition.
  2. Réduire à feu doux, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide, soit environ 40 min ou jusqu’à ce que l’orge soit al dente. Refroidir.
  3. Hacher grossièrement les herbes et la roquette. Réserver.
  4. Préparer une vinaigrette en mélangeant ensemble l’huile de noix, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Réserver.

TOFU GRILLÉ A LA MÉDITERRANÉENNE

  1. Couper le tofu en dés et le mélanger avec les autres ingrédients dans un sac de plastique bien scellé.
  2. Laisser mariner à la température ambiante au moins 30 min.
  3. Dans une poêle, à feu vif, griller le tofu avec la marinade aux oignons, jusqu’à réduction complète du liquide.
  4. Réserver au chaud pour garnir le taboulé au dernier moment.

MONTAGE

  1. Mélanger les herbes hachées avec l’orge refroidi.
  2. Ajouter les tomates confites et la vinaigrette, puis bien mêler le tout.
  3. Garnir de tofu grillé le dessus du taboulé et servir.

Photos : Tango [Vitalité Québec] AVRIL 2012

Recette: Josée Fiset

 
 
 

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