Grilled cheese au fromage de chèvre et betteraves

2 tranches de pain aux grains germés

Hummus de betterave au cumin, au goût

1 petite betterave, cuite au four et tranchée

Bébés épinards, au goût

Fromage de chèvre frais non affiné, au goût

Fleur de sel et poivre du moulin

+ hummus de betterave au cumin

1 tasse (250 ml) de betteraves cuites, pelées et coupées en morceaux

1 boîte de 19 oz (540 ml) de pois chiches, rincés et bien égouttés

2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive

2 c. à soupe (30 ml) de tahini

1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de jus de citron

1 petite gousse d’ail, hachée

1 c. à thé (5 ml) de graines de cumin moulues

Sel et poivre du moulin

1. Griller les tranches de pain dans un grille-pain ou sur une plaque en fonte striée de chaque côté.

2. Tartiner une tranche de pain avec le hummus de betterave au cumin. Garnir de tranches de betterave. Saler et poivrer. Couvrir généreusement d’épinards.

3. Tartiner la deuxième tranche de pain de fromage de chèvre et refermer le sandwich. Servir immédiatement.

+ hummus de betterave au cumin

1. Dans un robot culinaire, réduire tous les ingrédients en purée lisse. Saler et poivrer. Réfrigérer. Bon aussi en trempette.