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Lundi : 7:00 - 19:00

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Gâteau aux fraises et framboises végétalien

Difficulté: Moyenne

6

Portions

40

Préparation (min)

40

Temps total (min)

Ingrédients

Fond

  • 1/3 tasse (50 g) (100 ml) de pacanes
  • 1/3 tasse (50 g) (100 ml) de noisettes
  • ½ tasse (125 ml) (80 g) de dattes dénoyautées
  • 4 c. à thé (20 ml) de son d’avoine
  • ½ c. à thé (2,5 ml) d’essence de vanille naturelle

 

Crème aux fraises et cachous

  • ¾ tasse (125 g) de noix de cajou crus préalablement trempées 2 heures et égouttées
  • 1 tasse (250 ml) (150 g) de fraises fraîches coupées en petits morceaux
  • ¼ de tasse (60 ml) (40 g) de dattes dénoyautées
  • 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron
  • ¼ tasse (60 ml) d’eau
  • 1 c. à soupe (15 ml) + 1 c. à thé (5 ml) d’agar-agar
  • 1 tasse (250 ml) de framboises fraîches

 

Gelée aux framboises

  • 1½ tasse (375 ml) de framboises fraîches
  • 1 c. à table (15 ml) de sucre de canne
  • ¼ tasse (60 ml) d’eau
  • 1 c. à soupe (15 ml) + 1 c. à thé (5 ml) d’agar-agar

Préparation

Préparation du fond (sans cuisson)

  • Tapisser le fond d’un moule à charnière de 6 pouces de diamètre avec du papier parchemin.
  • Dans un robot culinaire, mettre les pacanes, les noisettes, les dattes, le son d’avoine et la vanille puis broyer jusqu’à obtention d’une texture fine.
  • Avec les mains, étendre uniformément la préparation au fond du moule. Réserver.

 

Préparation de la crème (sans cuisson)

  • Dans le robot mettre les noix de cajou, les fraises, les dattes et le jus de citron
  • Mélanger pendant environ 5 minutes jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. Réserver.
  • Dans une petite casserole, faire chauffer l’eau mélangée avec l’agar-agar et laisser mijoter jusqu’à dissolution de l’agar agar.
  • Incorporer à la crème aux fraises et cachous dans le robot et bien mélanger à nouveau.
  • Verser la crème dans le moule à charnière et déposer les framboises sur le dessus.
  • Réserver au réfrigérateur

 

 Préparation de la gelée aux framboises

  • Entretemps, dans une petite casserole, mélanger les framboises avec le sucre et cuire à feu lent jusqu’à ce que les framboises se défassent.
  • Dans un petit bol mélanger l’eau à l’agar agar puis verser sur les framboises et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’agar-agar soit dilué.
  • Verser dans le robot et bien mélanger.
  • Passer au tamis afin d’enlever les graines et verser sur la crème aux fraises.
  • Garnir de fraises fraîches sur le dessus du gâteau, au choix.
  • Mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que la gelée soit figée.

 

Photos : Tango [Vitalité Québec] JUILLET / AOÛT 2018

Recette: Josée Fiset

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