Fond
- 1/3 tasse (50 g) (100 ml) de pacanes
- 1/3 tasse (50 g) (100 ml) de noisettes
- ½ tasse (125 ml) (80 g) de dattes dénoyautées
- 4 c. à thé (20 ml) de son d’avoine
- ½ c. à thé (2,5 ml) d’essence de vanille naturelle
Crème aux fraises et cachous
- ¾ tasse (125 g) de noix de cajou crus préalablement trempées 2 heures et égouttées
- 1 tasse (250 ml) (150 g) de fraises fraîches coupées en petits morceaux
- ¼ de tasse (60 ml) (40 g) de dattes dénoyautées
- 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron
- ¼ tasse (60 ml) d’eau
- 1 c. à soupe (15 ml) + 1 c. à thé (5 ml) d’agar-agar
- 1 tasse (250 ml) de framboises fraîches
Gelée aux framboises
- 1½ tasse (375 ml) de framboises fraîches
- 1 c. à table (15 ml) de sucre de canne
- ¼ tasse (60 ml) d’eau
- 1 c. à soupe (15 ml) + 1 c. à thé (5 ml) d’agar-agar
Préparation du fond (sans cuisson)
- Tapisser le fond d’un moule à charnière de 6 pouces de diamètre avec du papier parchemin.
- Dans un robot culinaire, mettre les pacanes, les noisettes, les dattes, le son d’avoine et la vanille puis broyer jusqu’à obtention d’une texture fine.
- Avec les mains, étendre uniformément la préparation au fond du moule. Réserver.
Préparation de la crème (sans cuisson)
- Dans le robot mettre les noix de cajou, les fraises, les dattes et le jus de citron
- Mélanger pendant environ 5 minutes jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. Réserver.
- Dans une petite casserole, faire chauffer l’eau mélangée avec l’agar-agar et laisser mijoter jusqu’à dissolution de l’agar agar.
- Incorporer à la crème aux fraises et cachous dans le robot et bien mélanger à nouveau.
- Verser la crème dans le moule à charnière et déposer les framboises sur le dessus.
- Réserver au réfrigérateur
Préparation de la gelée aux framboises
- Entretemps, dans une petite casserole, mélanger les framboises avec le sucre et cuire à feu lent jusqu’à ce que les framboises se défassent.
- Dans un petit bol mélanger l’eau à l’agar agar puis verser sur les framboises et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’agar-agar soit dilué.
- Verser dans le robot et bien mélanger.
- Passer au tamis afin d’enlever les graines et verser sur la crème aux fraises.
- Garnir de fraises fraîches sur le dessus du gâteau, au choix.
- Mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que la gelée soit figée.
Photos : Tango [Vitalité Québec] JUILLET / AOÛT 2018
Recette: Josée Fiset
