Tarte figues et oranges sur fond de muesli

Ingrédients pour le fond de muesli

• 4 c. à soupe (60 ml) d’huile de coco
• 1 ¾ tasse (435 ml) de muesli (sans fruits secs)
• ¼ tasse (60 ml) de sucre de canne
• 3 c. à soupe (45 ml) de confiture de figues*

Ingrédients pour la garniture

• 1 ½ tasse (350 ml) de jus d’orange sans pulpe
• 1 œuf battu
• 3 c. à soupe (45 ml) de tapioca à cuisson rapide
• 1 ½ c. à soupe (22 ml) de sucre de canne
• ¼ c. à thé (1 ml) d’extrait de vanille naturelle
• 4 figues fraîches coupées en quartiers
• Suprêmes de 2 oranges

Préparation du fond de muesli

• Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
• Graisser un moule rond de 8 po (20 cm) de diamètre.
• Faire fondre le beurre de coco.
• Dans un robot culinaire, déposer le muesli, le sucre et le beurre de coco fondu.
• Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture sablonneuse fine.
• Étendre cette préparation dans le fond du moule graissé, presser fermement avec les doigts et cuire au four pendant 12 minutes.
• Une fois la préparation sortie du four, placer sur une grille et laisser tiédir (pendant environ 30 minutes) avant de démouler, puis déposer dans une grande assiette ronde.
• Couvrir de confiture de figues le fond de muesli. Réserver.

Préparation de la garniture

• Dans une casserole moyenne, verser le jus d’orange, l’œuf battu, le tapioca et le sucre, mélanger et laisser reposer pendant 5 minutes.
• Amener à ébullition à feu moyen en remuant continuellement.
• Retirer du feu et laisser reposer pendant 10 minutes supplémentaires.
• Ajouter la vanille, mélanger une dernière fois, puis réserver à température ambiante pendant environ 1 heure jusqu’à ce que le tapioca ait épaissi. (Vous pouvez préparer cette recette la veille et réserver au réfrigérateur)
• Une fois le mélange refroidi, étendre sur le fond.
• Garnir avec les figues et les suprêmes d’orange de façon pêle-mêle.

Confiture de figues

Vous pouvez l’acheter du commerce ou faire cuire des figues séchées avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’elles se séparent et que la texture ressemble à celle d’une confiture épaisse.

Cette tarte sans produits laitiers est rafraîchissante ! Le tapioca préparé avec du jus d’orange est une alternative originale à la crème pâtissière et se marie à merveille au fond de muesli !

Il existe également de très bons mueslis sans gluten.

Photos : Tango [Vitalité Québec] OCTOBRE 2017

Recette: Josée Fiset