Gâteau rustique au chocolat (sans farine, ni produits laitiers)

Premier mélange

• 6 jaunes d’œufs (garder les blancs et réserver)
• 3 c. à table (45 ml) de sucre de canne
• 60 g de pâte d’amande
• 1/3 tasse (80 ml) de poudre de cacao
• 30 g de chocolat noir au goût

Deuxième mélange

• 6 blancs d’œufs
• ¼ tasse de sucre de canne

• Préchauffer le four à 350 F.
• Tapisser un moule à charnière de 8 pouces de papier parchemin.
• Dans un robot culinaire mettre la pâte d’amande et le sucre et bien mélanger jusqu’à obtention d’une poudre fine granuleuse. Réserver.
• Entretemps, au bain-marie, faire fondre le chocolat.
• Dans le robot ajouter la poudre de cacao, les jaunes d’œufs et le chocolat fondu au mélange de sucre et pâte d’amande.
• Bien mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse et crémeuse. Réserver.
• Dans un bol moyen, mettre les blancs d’œufs et le sucre et à l’aide d’un mélangeur électrique battre à haute vitesse pendant 5 minutes jusqu’à obtention d’une texture épaisse. À l’aide d’une cuillère de bois, soulever le mélange délicatement afin d’ être en mesure de former des pics.?
• À l’aide d’une cuillère de bois incorporer délicatement le chocolat aux blancs d’œufs montés.
• Verser le mélange dans le moule et cuire au four 30 minutes à 350 F.
• Laisser tiédir et démouler en retirant le papier délicatement. Une fine couche de gâteau reste collée au papier… d’où l’allure rustique.

Note : À la sortie du four le gâteau va s’affaisser de presque la moitié….

Sauce au chocolat

1 ½ tasse de chocolat au choix + 3 c. à table d’huile de canola

• Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter l’huile en fouettant afin de bien mélanger.
• Verser sur le gâteau et servir!