Riz au lait de coco vanillé sur carrés croquants au sésame

RIZ AU LAIT DE COCO VANILLÉ

1. Cuisez le riz 5 min dans l’eau bouillante puis égouttez-le.
2. Faites griller la noix de coco dans une poêle.
3. Dans une casserole, amenez à ébullition le lait de coco et le lait de soja.
4. Ajoutez le riz précuit, la gousse de vanille et la noix de coco.
5. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 à 40 min jusqu’à ce que le riz soit très bien cuit.
6. Retirez la gousse de vanille et grattez-la avec un couteau pour remettre les graines de vanille dans le lait.
7. Ajoutez le sirop d’agave (ou le miel) et le rhum.
8. Broyez le tout avec un mixeur plongeant.
9. Réfrigérez 40 minutes.

CARRÉS CROQUANTS AU SÉSAME

1. Dans une poêle en acier inoxydable, grillez les graines de sésame à feu vif environ 5 min en les retournant constamment. Lorsqu’elles fumeront et crépiteront, elles seront prêtes.
2. Ajoutez le miel, le sucre et le sel.
3. Cuisez encore 2 min en remuant.
4. Versez le tout sur un papier parchemin.
5. Couvrez avec une autre feuille de papier parchemin.
6. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la préparation afin d’obtenir une plaque de 3 mm d’épaisseur.
7. Laissez refroidir 1 heure.
8. Faites fondre le chocolat au bain-marie puis tartinez le carré au sésame à l’aide d’une cuillère.
9. Laissez figer le chocolat.
10. Découpez des carrés de 4 cm de côté avec une roulette à pizza ou un couteau.

MISE EN PLACE

1. Déposez les carrés au sésame dans une assiette de service, le côté chocolaté sur le dessous.
2. Garnissez les carrés avec une cuillère de riz au lait.
3. Décorez avec les cubes d’ananas, de fraises ou les framboises.