Tarte aux poires et aux pacanes caramélisées à l'érable

Croûte aux pacanes et aux flocons d’avoine

• 1 1/3 tasse (330 ml) de pacanes entières
• 1 tasse (250 ml) de flocons d’avoine
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel marin
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de canola
• 60 ml (1/4 tasse) d’eau
• 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable

Poires caramélisées à l’érable

• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre non salé
• 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
• 4 poires Bartlett moyennes, évidées, pelées et coupées en huit quartiers
• Pacanes caramélisées à l’érable
• 1 tasse (250 ml) de pacanes
• 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable

Garniture

• 1/3 tasse (80 ml) de chocolat au lait, en morceaux

Croûte aux pacanes et aux flocons d’avoine

1. Préchauffer le four à 300 °F (150 °C). Au robot culinaire, broyer les pacanes jusqu’à ce qu’elles aient la grosseur des flocons d’avoine.
2. Dans un bol, mélanger les pacanes, les flocons d’avoine et le sel.
3. Dans un autre bol, à l’aide d’une fourchette, battre l’huile, l’eau et le sirop d’érable. Incorporer le tout aux ingrédients secs. Laisser reposer 10 minutes afin que les flocons d’avoine s’imprègnent bien du liquide et qu’il soit facile de former une boule avec les mains.
4. Tapisser une plaque à biscuits de papier sulfurisé. Étaler la pâte avec les doigts en formant un cercle de 8 po (20 cm) de diamètre.
5. Cuire au four de 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir sur une grille.

Poires caramélisées à l’érable

6. Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre avec le sirop d’érable. Ajouter les poires et laisser caraméliser jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et que le liquide soit complètement évaporé. Réserver.

Pacanes caramélisées à l’érable

7. Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Faire griller les pacanes au four pendant 15 minutes. Éteindre le four et y laisser les pacanes.
8. Dans une poêle antiadhésive, à feu vif, porter le sirop d’érable à ébullition. À feu doux, laisser mijoter et réduire pendant 2 minutes. Ajouter les pacanes et remuer constamment jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées.
9. Tapisser une plaque à biscuits de papier sulfurisé. Étaler les pacanes et laisser refroidir à température ambiante. Lorsqu’elles sont refroidies, concasser les grappes si nécessaire. 

Montage

10. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
11. Badigeonner la croûte de chocolat fondu. Étaler les poires en spirale et garnir de pacanes caramélisées.