Tarte-pancake épeautre mangue et abricots

Gelée à la mangue et à l'abricot

• 2 tasses (500 ml) de nectar d’abricot épais
• 2 c. à soupe (30 ml) de flocons d’agar-agar (voir Note)
• 10 oz (300 g) de mangues (2 mangues), coupées en cubes d’environ 1/4 po (6 mm)

Ganache au chocolat blanc

• 3 c. à soupe (45 ml) de crème 35 %
• 2/3 tasse (160 ml) de chocolat blanc, haché

Fond de pancake à l'épeautre

• 2 c. à soupe (30 ml) de miel
• 1 1/2 tasse (375 ml) de farine d’épeautre
• 2 c. à thé (10 ml) de levure chimique (poudre à pâte)
• 1 tasse (250 ml) de lait
• 1 oeuf, battu

Gelée à la mangue et à l'abricot

1. Dans une casserole, mélanger le nectar d’abricot et l’agar-agar, puis porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter doucement de 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les flocons soient complètement dissous.
2. Ajouter les cubes de mangue et mélanger.
3. Tapisser un moule carré de 8 x 8 po (20 x 20 cm) de pellicule de plastique et y verser le mélange. Réfrigérer environ 40 minutes, jusqu’à ce que la gelée soit figée.

Ganache au chocolat blanc

1. Dans une casserole, à feu doux, chauffer la crème sans la laisser bouillir.
2. Déposer le chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Verser lentement la crème chaude sur le chocolat tout en mélangeant avec une cuillère de bois jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
3. À l’aide du mixeur plongeant, mélanger pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce que la ganache soit homogène. Réserver.

Fond de pancake à l'épeautre

1. Préchauffer le four à 350 ºF (180 ºC). Beurrer un moule à tarte rond en pyrex ou en céramique de 9 po (23 cm)

1. Dans un bol, à l’aide d’une spatule, mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
2. Verser dans le moule et cuire au four de 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
3. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Montage

1. Déposer le fond de pancake dans un plat de service. Tartiner le dessus avec la ganache au chocolat blanc.
2. Démouler la gelée à la mangue et à l’abricot. Découper en cubes de 3/4 po (2 cm) et déposer sur la ganache.

Note : On peut se procurer de l’agar-agar dans les magasins d’alimentation naturelle, les épiceries asiatiques et la plupart des supermarchés.