Carpaccio de topinambours et d’asperges

• 4 topinambours
• Jus et zeste de 1 citron
• 4 grosses asperges
• ¼ de tasse (60 ml) d’huile d’olive
• Ciboulette hachée
• Sel et poivre, au goût

• Peler les topinambours.
• Trancher finement à l’aide d’une mandoline et passer au jus de citron.
• Répartir les tranches de topinambours dans 4 assiettes. Réserver.
• Passer les asperges à la mandoline dans le sens de la longueur et les déposer sur les tranches de topinambours.
• Badigeonner d’huile d’olive, déposer les zestes du citron et la ciboulette. Saler et poivrer au goût.
• Servir immédiatement.

Il est très important de bien citronner les tranches de topinambour, car elles s’oxydent rapidement.

Le topinambour est un légume racine peu connu qui possède des propriétés que l’on gagnerait à mieux connaître. Entre autres, grâce à sa teneur en fructanes (glucides), qui à leur tour contiennent de l’inuline, il contribue à une bonne santé intestinale! De plus, riche en vitamines, en minéraux et en fibres, il est quatre fois moins calorique que la pomme de terre et possède des vertus tonifiantes et diurétiques!

Comme toujours les vertus thérapeutiques sont plus efficaces s’il est mangé cru.

Photos : Tango [Vitalité Québec] JANVIER 2018

Recette : Josée Fiset