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En

Vol-au-vent aux fruits de mer

Difficulté: Moyenne

6

Portions

30

Préparation (min)

60

Temps total (min)

Ingrédients

  • 375 ml (1 1/2 t.) de bouillon de poulet
  • 125 ml (1/2 t.) de vin blanc sec
  • 750 g (1 1/2 lb) de fruits de mer au goût, frais ou décongelés
  • 250 g (1/2 lb) de champignons blancs, en quartiers
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine
  • Sel et poivre au goût
  • 6 vol-au-vent
  • 6 crevettes cuites pour garniture
  • Persil haché pour garniture

Préparation

 

  1. Dans une grande casserole, amenez le bouillon de poulet et le vin blanc à ébullition.
  2. Déposez doucement les fruits de mer et les champignons dans le liquide bouillant et pocher à feu doux-moyen (le bouillon doit frémir) pendant 5 min.
  3. Retirez les fruits de mer et les champignons du liquide à l’aide d’une écumoire et réservez en conservant le jus de cuisson. Transférez ce jus dans une tasse à mesurer.
  4. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
  5. Ajoutez la farine en pluie et mélangez sans cesse pendant 1 min.
  6. Versez graduellement le bouillon chaud sur le mélange de farine et de beurre en brassant continuellement afin d’éviter la formation de grumeaux.
  7. Laissez mijoter doucement pendant 5 min, puis incorporez les fruits de mer et les champignons.
  8. Salez, poivrez au goût et laissez mijoter quelques minutes encore.
  9. Servez sur les vol-au-vent préalablement chauffés au four. Et si vous désirez apporter une touche d’élégance, déposez simplement une crevette ou un peu de persil frais au sommet des vol-au-vent.

 

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