Fusillis à la provençale

• 1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
• 1/2 gros oignon rouge, émincé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1/2 tasse (125 ml) de noix de pin
• 3 grosses tomates mondées (blanchies), hachées, avec leur jus (ou 1 boîte de 500 ml de tomates broyées ou en cubes)
• 1 1/4 tasse (398 ml) de coeurs d'artichaut, hachés grossièrement
• 1 1/3 (330 ml) d'olives Kalamata, tranchées
• 1/4 tasse (60 ml) de tomates séchées, hachées
• 1 1/2 tasse (375 ml) de persil plat, haché grossièrement
• 1 c. à soupe (15 ml) d'herbes de Provence
• Sel et poivre de Cayenne, au goût
• 1 paquet de 500 g de fusillis (ou pâtes au choix)
• Parmesan, au goût

• Dans une grande poêle, faire revenir à feu mi-vif l'oignon, l'ail et les noix de pin dans 3 c. à soupe d'huile d'olive pendant environ 5 minutes.
• Réduire le feu à moyen, ajouter les tomates et laisser mijoter pendant 10 minutes.
• Ajouter les coeurs d'artichaut, les olives et les tomates séchées.
• Mélanger et continuer la cuisson pendant 5 minutes.
• Ajouter le persil et les herbes de Provence.
• Saler et poivrer au goût.
• Cuire les fusillis selon les indications sur le paquet.
• Mélanger à la sauce, et ajouter le reste de l'huile d'olive.
• Servir et agrémenter de parmesan râpé au goût.

Photos : Tango [Vitalité Québec] MAI 2017

Recette: Josée Fiset