La sauce tomate (sans cuisson)
pour 8 pizzas
- 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes entières ou broyées
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à thé de sel de mer
- 1 c. à thé de piments forts hachés finement
- 1 c. à thé d’origan
- 1 c. à thé de basilic
- 1 c. à thé d’ail (au goût)
La pâte
(Temps de repos de la pâte : de 18 à 24 h)
- 2 c. à café (2 c. à thé) de levure sèche active
- 400 ml (1 3/4 tasse) d’eau tiède à 36°C (97 °F)
- 2 c. à thé de sel de mer
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 ½ tasses de farine blanche (p. 15) + 1/3 tasse pour le travail
NOTE : Il est recommandé de peser la farine.
La sauce (à préparer en avance)
- Broyer les tomates avec les mains ou les passer rapidement au robot afin qu’elles restent en morceaux, puis mélanger avec le reste des ingrédients.
La pâte
- Dans un grand bol, dissoudre la levure dans l’eau. Ajouter le sel et l’huile.
- Incorporer graduellement la farine et remuer à l’aide d’une cuillère de bois. Lorsque la pâte commence à être plus difficile à travailler, continuer avec les mains environ 5 min jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène (la pâte sera molle et collante).
- Couvrir et laisser reposer 30 min à température ambiante.
- Rabattre la pâte 20 fois (voir technique au lien suivant: Les étapes pour faire son pain)
- Couvrir et laisser reposer 30 min à température ambiante.
- Fariner la surface de travail et y déposer la pâte. Fariner légèrement le dessus de la pâte.
- Diviser en 4 morceaux égaux à l’aide d’un coupe-pâte ou d’un couteau.
- Mettre la pâte en boule. (Il est possible à cette étape de congeler les morceaux non utilisés en les enveloppant d’une pellicule plastique. Les laisser décongeler dans le réfrigérateur, puis procéder avec les étapes suivantes.)
- Déposer les boules dans un contenant de plastique huilé. Fermer avec le couvercle ou un sac de plastique.
- Conserver de 18 à 24 h au réfrigérateur.
- Sortir les boules du réfrigérateur (elles auront perdu un peu de leur forme). • Huiler légèrement et former des boules bien lisses.
- Laisser reposer 15 min à température ambiante.
- Aplatir les boules avec la paume des mains.
- Laisser reposer 15 min.
- Avec les doigts, aplatir la pâte pour former des disques d’environ 30 cm (12 po) de diamètre. Fariner légèrement si nécessaire. (Si la pâte semble élastique, la laisser de nouveau reposer pour qu’elle prenne la température ambiante.)
- Préchauffer le four à 240 °C (450 °F).
- Déposer la pâte sur une plaque à pizza huilée, de préférence trouée pour que la pâte puisse dorer en dessous.
- Étendre 90 ml (1⁄3 tasse) de sauce pour chaque pizza.
- Garnir selon la recette ou au goût.
- Cuire dans le four très chaud environ 15 min.
