Poitrine de poulet aux tomates cerises, câpres et basilic

• 4 poitrines de poulet désossées et sans la peau
• 1 tasse (250 ml) de basilic haché
• 24 tomates cerise coupées en deux
• ¼ de tasse (60 ml) de câpres
• ¼ de tasse (60 ml) d’huile d’olive
• 4 courgettes coupées en 4 sur la longueur
• Sel et poivre au goût

• Préchauffer le four à 300°F (150°C).
• Déposer les poitrines sur une grande feuille de papier parchemin dans un plat allant au four.
• Saler et poivrer au goût.
• Couvrir avec le basilic, les tomates et les câpres.
• Verser l’huile d’olive sur le tout.
• Rabattre le papier sur les poitrines afin d’en faire une papillote.
• Mettre au four à 300^o F et cuire pendant 60 à 75 minutes.
• Avant la fin de la cuisson, faire revenir les morceaux de courgettes dans de l’huile d’olive à feu moyen-vif jusqu’à coloration légèrement dorée et servir celles-ci en accompagnement.

Note : Cette cuisson en papillote permet aux poitrines de poulet de rester bien juteuses et la cuisson des tomates accompagnées du basilic et de câpres font de ses poitrines un repas réconfortant, surtout lorsqu`accompagné de légumes de saison fraîchement cueillis, bon appétit!

Photos : Tango [Vitalité Québec] OCTOBRE 2018

Recette: Josée Fiset