Salade d’aubergine à la moutarde de Meaux

Ingrédients de la vinaigrette :

• 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• 1 ½ c. à thé (8 ml) de miel
• 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Meaux
• Sel et poivre, au goût

Ingrédients de la salade :

• 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
• 1 oignon, haché finement
• 1 aubergine de taille moyenne, coupée en cubes d’environ 1 po x 1 po (2 cm x 2 cm)
• Sel et poivre
• Poivre de Cayenne, au goût
• ½ c. à thé de poudre d’oignon
• 20 feuilles de basilic hachées
• 1 tomate, coupée en morceaux

• Dans un bol, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Réserver.
• Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive à feu mi-vif jusqu’à ce qu’il soit caramélisé.
• Ajouter les morceaux d’aubergine et cuire pendant 10 à 15 minutes jusqu’à qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants, d’une couleur dorée.
• Saler, poivrer, puis ajouter du poivre de Cayenne au goût. Ajouter le basilic et les morceaux de tomate.
• Mettre dans un grand bol, verser la vinaigrette, mélanger et servir.

Dès que la récolte des aubergines arrive, nous nous empressons, mon fils et moi, de les cuisiner. Un jour, mon fils a créé cette salade tiède d’aubergine tout à fait savoureuse dont je partage la recette avec vous !