Salade de betteraves crues et fenouil

• 4 betteraves moyennes, pelées et râpées
• 1 bulbe de fenouil, émincé
• 2 branches de céleri, émincées
• 2 c. à soupe (30ml) de coriandre hachée
• ½ oignon rouge, émincé
• ½ tasse (125ml) d'amandes entières, grillées et concassées
• 1 pomme Royal Gala ou Empire, coupée en cubes
• 2 oranges
• ½ tasse (125ml) de jus d'orange
• 2 c. à soupe (30ml) de sirop d’érable
• 1 c. à soupe (15ml) de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe (15ml) de moutarde à l'ancienne
• 1/4 de tasse (60 ml) d'huile d'olive
• Sel et poivre, au goût

• Dans une grande assiette, déposez les betteraves, le fenouil, le céleri, la coriandre, l’oignon, les amandes, les pommes et les suprêmes d’orange. Saler et poivrer.
• Pour préparer les suprêmes, peler les oranges à vif à l’aide d’un petit couteau bien aiguisé et prélever les suprêmes en tranchant les membranes de chaque côté. Réserver les membranes.
• Pour faire la vinaigrette, au-dessus d’un bol, presser les membranes entre les mains afin d'en récupérer le jus. Ajouter le jus d'orange, le sirop d’érable et les deux moutardes. Fouetter le tout en versant l'huile en un mince filet. Saler et poivrer au goût.
• Verser la vinaigrette sur les légumes et servir.

 Il est toujours intéressant de servir une salade étagée, car cela nous permet de voir chacun des légumes sans qu’ils soient totalement mélangés aux autres ingrédients, ce qui nous apporte une expérience gustative différente d’une salade mélangée.