Focaccia
- 2 c. à café (2 c. à thé) de levure sèche active
- 425 ml (1 3/4 tasse + 2 c. à soupe) d’eau tiède à 36 °C (97 °F)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à café (2 c. à thé) de sel de mer
- 500 g (3 1/2 tasses) de farine blanche (p. 15) + 50 g (1/3 tasse) pour le travail
NOTE : Il est recommandé de peser la farine.
Garniture
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 c. à café (3 c. à thé) d’herbes de Provence
- 3 pincées de fleur de sel ou de sel de mer
Amusez-vous à faire des focaccias. Originaire de la Ligurie, en Italie, ce pain, considéré comme le plus vieux de ce pays, vous permet de laisser aller votre imagination en choisissant les garnitures. Huile d’olive, ail, tomates séchées, herbes de Provence, fromages, saveurs d’ailleurs, vinaigres… Lancez-vous !
Je vous propose quelques suggestions, mais faites confiance à votre créativité.
- Voir méthode au lien suivant: Les étapes pour faire son pain
- Dans un grand bol, dissoudre la levure dans l’eau. Ajouter l’huile et le sel.
- Incorporer graduellement la farine et remuer à l’aide d’une cuillère de bois. Lorsque la pâte commence à être plus difficile à travailler, continuer avec les mains environ 5 min jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène (la pâte sera très molle et collante).
- Couvrir et laisser reposer 30 min à température ambiante.
- Rabattre la pâte 20 fois, voir technique au lien suivant: Les étapes pour faire son pain
- Couvrir et laisser reposer 1 1⁄2 h à température ambiante.
- Rabattre la pâte 15 fois.
- Couvrir et laisser reposer 1 1⁄2 h à température ambiante.
- Huiler 3 moules à gâteaux de 20 cm (8 po) de diamètre.
- Fariner la pâte afin de pouvoir la diviser en 3 morceaux de même grosseur.
- Replier chaque morceau 5 ou 6 fois pour former des boules qui seront déposées dans les moules.
- Couvrir et laisser reposer 15 minutes.
- Déposer un récipient avec de l’eau chaude dans le four et préchauffer à 220 °C (425 °F).
- Aplatir les boules avec le bout des doigts au fond des moules. Garnir la surface de chaque focaccia avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café (1 c. à thé) d’herbes de Provence et une pincée de fleur de sel.
- Laisser lever la pâte environ 45 min près du four à l’abri des courants d’air.
- Enfourner et laisser cuire de 15 à 20 min. Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 10 premières minutes.
- Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Une fois refroidies, les focaccias peuvent être congelées.
Recette: Josée Fiset et Éric Blais
