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Pain de ferme aux graines de lin et de sésame

Difficulté: Difficile

Portions

Préparation (min)

Temps total (min)

Ingrédients

INGRÉDIENTS

75 g (½ tasse) de graines de lin
75 g (½ tasse) de graines de sésame
2 c. à café de levure sèche active
475 ml (2 tasses + 2 c. à soupe) d’eau de source tiède à 36 °C
2 c. à café de sel de mer
500 g (3 ½ tasses) de farine d’épeautre + 50 g (1/3 tasse) pour le travail

Préparation

Moulez les graines de lin et de sésame à l’aide d’un moulin à café.
Dans un grand bol, dissolvez la levure dans l’eau et ajoutez le sel.
Incorporez graduellement la farine et les graines moulues en remuant à l’aide d’une cuillère de bois. Lorsque la pâte commence à être plus difficile à travailler, continuez avec les mains environ 5 min jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène. (La pâte sera molle et collante.)
Couvez et laissez reposer 1 h à température ambiante.
Rabattez la pâte 20 fois et mettez-la en boule. (Étirer la pâte et replongez-la au centre en tournant le bol à chaque fois).
Couvez et laissez reposer 1 h 30 à température ambiante.
Rabattez la pâte encore 15 fois. Remettrez-la en boule et farinez au besoin.
Couvez et laissez reposer 1 h à température ambiante.
Rabattez la pâte environ 5 fois. Remettrez-la en boule et farinez au besoin.
Déposez la boule de pâte sur une plaque à pizza, de préférence trouée et aplatissez légèrement la boule.
Laissez le pain lever de 45 à 60 min près du four à l’abri des courants d’air.
Déposez un récipient avec de l’eau chaude dans le four et préchauffez à 240 °C .
Faites quelques incisions d’environ 2 cm sur le dessus de la miche à l’aide d’une lame fine et tranchante. Enfarinez légèrement.
Enfournez et laissez cuire environ 15 min à 240 °C et environ 20 min à 200 °C . Attention, n’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson.
Sortez le pain du four, laissez-le refroidir sur une grille afin de goûter aux fruits de vos efforts.

NOTE DU CHEF

“Il est recommandé de peser la farine. Il y a de la générosité dans le pain de ferme, car sa mie est dense et abondante. Je vous conseille de le faire en hiver pour accompagner des plats comme le pot-au-feu ou un ragoût. Il est aussi excellent pour le petit-déjeuner.

Photos : Tango [Vitalité Québec] MAI 2010

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