Tartare pomme et betterave

• 2 grosses betteraves rouges
• 1 pomme Granny Smith
• 1 citron
• 2 avocats bien mûrs
• 2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche hachée
• 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette hachée
• Sel et poivre

1. Cuire les betteraves à la vapeur, les peler et les couper en petits cubes de 1cm x 1cm. Réserver dans un bol moyen.
2. Couper la pomme Granny Smith en petits cubes de 1cm x 1cm, bien citronner et mélanger avec les cubes de betteraves. Saler, poivrer et réserver.
3. Réduire la chair des avocats en purée et bien la citronner. Assaisonner de sel et poivre au goût.
4. Incorporer la moitié de la purée d’avocats au mélange de pomme et betterave. Réserver le reste de la purée.
5. Couvrir le fond de 4 assiettes avec le mélange de pomme, betterave, avocat et couvrir chaque portion avec le reste de la purée d’avocat.
6. Parsemer de coriandre et de ciboulette.

Photos : Tango [Vitalité Québec] SEPTEMBRE 2018

Recette: Josée Fiset