Couscous de chou-fleur et pois chiches épicés

COUSCOUS

• ½ gros chou-fleur
• ½ tasse (125 ml) de persil haché grossièrement
• 3 oignons verts hachés
• 1 avocat coupé en petits cubes
• 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
• 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre umeboshi (facultatif)
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût

POIS CHICHES

• 4 c. à thé (20 ml) de paprika
• 2 c. à thé (10 ml) de poudre d’oignons
• ¼ c. à thé (1,25 ml) de poivre de Cayenne moulu
• 2 c. à soupe (60 ml) d’huile d’olive
• 3 tasses (750 ml) de pois chiches cuits
• Sel et poivre au goût

COUSCOUS DE CHOU-FLEUR

1. Au robot culinaire, réduire le chou-fleur en couscous, puis verser dans un bol.
2. Mélanger le chou-fleur, le persil, les oignons verts, l’avocat, le jus de citron, le vinaigre umeboshi et l’huile d’olive. Saler et poivrer au goût.
3. Réserver.

POIS CHICHES

1. Dans un petit bol, mélanger les épices.
2. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen, ajouter les pois chiches et le mélange d’épices et cuire pendant environ 10 minutes. Saler et poivrer au goût.
3. Réserver.

MONTAGE

Sur un lit de laitue ou de pousses, déposer le couscous et les pois chiches.

Photos : Tango [Vitalité Québec] JANVIER 2014

Recette: Josée Fiset