Émincé de volaille aux douces épices

• 1 tasse (250ml) de riz (mélange sauvage)
• 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde forte
• 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
• ¼ c. à thé (1,5 ml) de paprika
• ¼ c. à thé (1,5 ml) de poudre d'ail
• 1/8 c. à thé (0,75 ml) de piment de Cayenne
• 1/8 c. à thé (0,75 ml) de cannelle
• 1 poitrine de poulet d'environ 350 g
• 1 grosse courgette
• ¼ de tasse (65 ml) de canneberges séchées
• Sel et poivre

J'aime bien mélanger le chaud et le froid, le cuit et le cru. Et cette recette d'émincé cuit à basse température permet de garder l'onctuosité de la volaille ; il est important de ne pas la dessécher au four en la cuisant trop.
Lorsque le temps me le permet, je laisse mariner les fines tranches de poulet au réfrigérateur pendant quelques heures. Il suffit d’ajouter les aromates désirés à la moutarde et à l’huile d’olive :

De la poudre d’oignon, du paprika et un peu de Cayenne, pour un style BBQ ;

De l'estragon, des herbes de Provence ou au basilic.

• Cuire le riz dans de l’eau salée, selon les indications figurant sur l’emballage.
• Préchauffer le four à 225°F (110°C).
• Dans un petit bol, mélanger la moutarde, 1 c. à soupe d'huile d'olive, le paprika, la poudre d'ail,
• Le piment de Cayenne et la cannelle, puis réserver.
• Couper la poitrine de poulet en tranches de 1cm d'épaisseur sur la longueur, et les mélanger à la moutarde assaisonnée.
• Déposer les fines tranches de poitrine de poulet sur une plaque à cuisson et saler légèrement.
• Mettre au four et cuire pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit et juteux.
• Pendant que le poulet cuit, couper la courgette sur le sens de la longueur à la mandoline,
• Mélanger avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, saler, poivrer et réserver.
• Incorporer les canneberges au riz cuit.
• Pour servir, placer les tranches de courgette en ruban dans l'assiette, accompagnées de riz et de l'émincé de volaille.
• Garnir d'un filet d'huile d'olive au goût.

Photos : Tango [Vitalité Québec] NOVEMBRE - DÉCEMBRE 2016

Recette: Josée Fiset