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Salade tiède de champignons et de roquette

Difficulté: Facile

Portions

Préparation (min)

Temps total (min)

Ingrédients

½ tasse (125 ml) d’huile d’olive
Jus d’un citron
Zeste d’un citron
85 g (3 oz) de pleurotes, coupés en 2
227 g (8 oz) de champignons bruns (aussi appelés « mini bella »), coupés en morceaux
114 g (4 oz) de shiitakes, coupés en 2
1 paquet de champignons enoki
227 g (8 oz) de champignons blancs, tranchés fins
2 endives, tranchées
2 tasses de roquette
⅓ tasse (80 ml) de persil plat, haché grossièrement
4 c. à soupe (60 ml) de ciboulette, hachée
2 échalotes vertes, hachées
Sel et poivre, au goût

Dans un petit bol, préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile avec le jus et le zeste de citron. Saler, poivrer et réserver.
Faire revenir les pleurotes, les mini bella et les shiitakes dans 2 c. à soupe d’huile d’olive à feu vif pendant environ 5 minutes. Réserver.
Préparer les champignons enoki en coupant le pied et en les effilochant délicatement.
Mettre dans un grand bol avec le reste des ingrédients, rajouter les champignons cuits et la vinaigrette, et mélanger délicatement.
Saler au goût et bien poivrer, car les champignons adorent le poivre !

Photos : Tango [Vitalité Québec] AVRIL 2017

Recette: Josée Fiset