Potage de légumes rouges

• 1 oignon rouge moyen haché grossièrement
• 3 betteraves moyennes, épluchées et coupées en cubes
• 1/2 chou rouge moyen, haché grossièrement
• 1 pomme (enlever le coeur), coupée grossièrement
• 6 tasses (1,5 litre) de bouillon de légumes maison ou du commerce
• 1 à 2 cuillères à thé de gingembre frais, râpé au goût
• Sel et poivre au goût
• 1/2 tasse (125 ml) de yogourt méditerranéen 10 % m.g.

1. Parez les légumes et coupez-les grossièrement.
2. Faites rissoler l’oignon dans l’huile d’olive 3 à 4 min à feu vif.
3. Ajoutez le bouillon, les betteraves et le chou et laissez mijoter 40 à 50 min à feu moyen.
4. Broyez au mixeur plongeant. Laissez reposer 2 min.
5. Écumez si nécessaire.
6. Salez et poivrez au goût.
7. Servez avec le yogourt nature.

NOTE DU CHEF

 “Conservez les racines de gingembre au congélateur. De cette façon, elles seront plus faciles à râper et surtout, vous n’aurez pas besoin de les éplucher !”

“J’aime les soupes épaisses, surtout en hiver. Si vous préférez un potage plus léger, ajoutez un peu plus de bouillon de poulet.”

Photos : Tango [Vitalité Québec] FÉVRIER 2011

Recette: Josée Fiset