Soupe cari aux crevettes et calmars

• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de coco
• 20 échalotes vertes, hachées
• 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais, haché
• ½ tasse (80 ml) de pâte de cari, au goût
• 1 piment oiseau, haché, au goût
• 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
• 2 boîtes de 400 ml de lait de coco
• 15 champignons de Paris, émincés
• 100 g de champignons Enoki (optionnel)
• 1 paquet de 340 g de rondelles de calmar congelées
• 1 paquet de 400 g de crevettes moyennes décortiquées congelées
• Coriandre fraîche, hachée, au goût
• Sel et poivre, au goût

• Dans une casserole à feu moyen, faire chauffer l’huile de coco, ajouter la moitié des échalotes et le gingembre et faire revenir pendant environ une minute en remuant.
• Ajouter la pâte de cari, bien mélanger et cuire pendant environ une minute. Ajouter le bouillon de poulet, le lait de coco et les champignons. Amener à ébullition.
• Ajouter les calmars et les crevettes et laisser mijoter à feu doux pendant environ cinq minutes ou jusqu’à ce que les crevettes et les calmars soient cuits.
• Avant de servir, garnir de coriandre et du reste des échalotes vertes.

Photos : Tango [Vitalité Québec] MARS 2013

Recette: Josée Fiset