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Soupe rustique au pain, tomates et bocconcini

Difficulté: Moyenne

Portions

Préparation (min)

Temps total (min)

Ingrédients

4 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 à 4 gousses d’ail haché finement
1 oignon moyen haché fin
3 tasses (750 ml) de tomates italiennes en conserve ou fraîches
3 tasses (750 ml) de fond de veau ou de bouillon de boeuf
2 1/2 tasses (+/- 100 g) de pain de campagne de la veille, grillé au grille-pain ou au four
1 petit bouquet de basilic frais haché
4 boules de bocconcini coupées en morceaux
Sel de mer et poivre noir au goût
Huile d'olive extra vierge très aromatique pour garnir
Fleur de sel pour garnir

Préparation

Dans une casserole, faites dorer l’ail et les oignons à feu vif avec l’huile d’olive.
Ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson 3 à 4 min.
Ajoutez le fond de veau ou le bouillon de boeuf ainsi que le pain coupé en cubes.
Faites cuire à feu moyen 5 à 10 min.
Ajouter sel et poivre au goût
Défaire le pain et les tomates à l'aide d'une fourchette
Garnir chaque assiette de morceaux de bocconcini et de basilic
Parsemer d'un filet d'huile d'olive extra vierge aromatique et d'un soupçon de fleur de sel

NOTE DU CHEF

"Choisissez des tomates en canne de haute qualité: elles seront moins acides et auront un jus plus épais. Je préfère ne pas faire cuire le basilic pour qu'il conserve sa saveur "verte". De bons ingrédients et une préparation simple: les secrets d'une bonne recette!

Je garde toujours des restants de pains. Lorsqu'ils ont quelques jours, je les tranche mince et je les fais griller au four. C'est pourquoi cette soupe ne prend que quelques instants à préparer. Tout dépendamment du pain que j'utilise, je découvre de nouveaux arômes à chaque fois. L'arôme d'une bonne fougasse est simplement irrésistible"