Secteur Boulangeries Vaudreuil-Dorion
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Ma boulangerie

Jeudi : 7:00 - 19:00

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Potage de chou-fleur et jambon croustillant

Difficulté: Moyenne

6

Portions

20

Préparation (min)

80

Temps total (min)

Ingrédients

  • 1 gros poireau
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 6 tasses de lait 2 % (1,5 l)
  • 1/4 tasse (50 g) de riz basmati blanc non cuit
  • 1 chou-fleur moyen (± 600 g) haché grossièrement
  • Sel de mer et poivre du moulin au goût
  • Noix de muscade fraîchement râpée (optionnel)

 

GARNITURE

  • 12 tranches de jambon tranchées minces (2 par personne)
  • Ciboulette fraîche
  • Croûtons de pain au sésame, aux olives ou aux noix

 

MATÉRIEL SPÉCIFIQUE

  • Feuille de papier parchemin

Préparation

  • Dans une casserole, faites revenir rapidement dans l’huile d’olive les blancs de poireaux.
  • Ajoutez le lait, le chou-fleur et le riz cru.
  • Portez à ébullition puis réduisez à feu moyen.
  • Laissez mijoter à petit bouillon environ 50 min jusqu’à ce que le riz soit très bien cuit.
  • Réduisez en purée avec un mixeur plongeant.
  • Salez, poivrez et ajoutez de la muscade au goût.

 

GARNITURE

  • Préchauffez votre four à 200 °C.
  • Disposez les tranches de jambon sur un papier à cuisson (parchemin) et mettez le tout sur une plaque à pâtisserie.
  • Cuisez au four 10 à 12 min, jusqu’à ce que le jambon semble sec et coloré.
  • Laissez refroidir quelques minutes puis découpez en petites bouchées ou en lanières.
  • Déposez-les sur la soupe juste avant de servir.
  • Parsemez généreusement de ciboulette fraîche, c’est excellent!
  • Et pour finir en beauté, ajoutez des croûtons de pain.

 

NOTE DU CHEF

« Pour les croûtons : idéalement, utilisez le pain de la veille. Simplement, passez les tranches au grille-pain puis coupez-les en morceaux ou coupez directement les morceaux de pain et faites-les griller au four. Lorsque je suis pressé, je coupe les tranches de jambon en lanières et je les fais revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. »

Photos : Tango [Vitalité Québec] NOVEMBRE/DÉCEMBRE 2010

Recette: Josée Fiset

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