Potage de chou-fleur et jambon croustillant

• 1 gros poireau
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 6 tasses de lait 2 % (1,5 l)
• 1/4 tasse (50 g) de riz basmati blanc non cuit
• 1 chou-fleur moyen (± 600 g) haché grossièrement
• Sel de mer et poivre du moulin au goût
• Noix de muscade fraîchement râpée (optionnel)

GARNITURE

• 12 tranches de jambon tranchées minces (2 par personne)
• Ciboulette fraîche
• Croûtons de pain au sésame, aux olives ou aux noix

MATÉRIEL SPÉCIFIQUE

• Feuille de papier parchemin

• Dans une casserole, faites revenir rapidement dans l’huile d’olive les blancs de poireaux.
• Ajoutez le lait, le chou-fleur et le riz cru.
• Portez à ébullition puis réduisez à feu moyen.
• Laissez mijoter à petit bouillon environ 50 min jusqu’à ce que le riz soit très bien cuit.
• Réduisez en purée avec un mixeur plongeant.
• Salez, poivrez et ajoutez de la muscade au goût.

GARNITURE

• Préchauffez votre four à 200 °C.
• Disposez les tranches de jambon sur un papier à cuisson (parchemin) et mettez le tout sur une plaque à pâtisserie.
• Cuisez au four 10 à 12 min, jusqu’à ce que le jambon semble sec et coloré.
• Laissez refroidir quelques minutes puis découpez en petites bouchées ou en lanières.
• Déposez-les sur la soupe juste avant de servir.
• Parsemez généreusement de ciboulette fraîche, c’est excellent!
• Et pour finir en beauté, ajoutez des croûtons de pain.

NOTE DU CHEF

« Pour les croûtons : idéalement, utilisez le pain de la veille. Simplement, passez les tranches au grille-pain puis coupez-les en morceaux ou coupez directement les morceaux de pain et faites-les griller au four. Lorsque je suis pressé, je coupe les tranches de jambon en lanières et je les fais revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. »

Photos : Tango [Vitalité Québec] NOVEMBRE/DÉCEMBRE 2010

Recette: Josée Fiset