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Mardi : 7:00 - 19:00

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Pain de ménage blanc

Difficulté: Difficile

2

Portions

30

Préparation (min)

70

Temps total (min)

Ingrédients

  • 3 c. à café (3 c. à thé) de levure sèche active
  • 600 ml (2 2/3 tasses) de lait entier 3,25 % tiède à 36 oC (97 oF)
  • 2 1/2 c. à café (2 1/2 c. à thé) de sel de mer
  • 2 c. à soupe de beurre fondu
  • 750 g (5 1/3 tasses) de farine blanche (p. 15) + 75 g (1/2 tasse) pour le travail
  • 2 c. à soupe de beurre pour les moules

NOTE : Il est recommandé de peser la farine.

Préparation

  • Voir méthode au lien suivant: Les étapes pour faire son pain.
  • Dans un grand bol, dissoudre la levure dans le lait. Ajouter le sel et le beurre fondu.
  • Incorporer graduellement la farine et remuer à l’aide d’une cuillère de bois. Lorsque la pâte commence à être plus difficile à travailler, continuer avec les mains environ 5 min jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène (la pâte sera molle et collante).
  • Couvrir et laisser reposer 30 min à température ambiante.
  • Rabattre la pâte 20 fois (voir technique au lien suivant: Les étapes pour faire son pain
  • Couvrir et laisser reposer 1 1⁄2 h à température ambiante.
  • Déposer la pâte sur la surface de travail farinée et la diviser en 2. Former avec chaque morceau de pâte une boule légèrement allongée. Déposer chacune d’elles dans les moules préalablement beurrés.
  • Laisser lever environ 60 min à l’abri des courants d’air (la pâte devrait doubler de volume).
  • Déposer un récipient avec de l’eau chaude dans le four et préchauffer à 240 °C (450 °F).
  • Enfourner et laisser cuire 10 min à 240 °C (450 °F) puis réduire la température à 200 °C (400 °F) environ 25 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 10 premières minutes.
  • Démouler les pains et laisser refroidir sur une grille.

Recette: Josée Fiset et Éric Blais

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