Velouté aux courgettes et haricots blancs

• 4 à 5 c. à soupe (60 à 75 ml) d’huile d’olive
• ½ oignon haché fin
• 2 grosses courgettes vertes coupées en cubes
• 1¼ de tasse (300 ml) de bouillon de légumes ou poulet
• 1 ¼ tasse (300 ml) d’haricots blancs cuits et égouttés
• 8 onces (200 g) de shiitakés

• Dans une casserole moyenne, faire revenir l’oignon dans 2 c. à soupe d’huile d’olive à feu mi-vif pendant environ 5 minutes jusqu’à légère coloration.
• Ajouter les courgettes et le bouillon puis cuire à feu moyen jusqu’à ce que les courgettes soient cuites.
• Éteindre le feu, ajouter les haricots blancs et passer le tout au mélangeur jusqu’à consistance lisse.
• Saler et poivrer au goût. Réserver.
• Trancher les shiitakés en lanières.
• Dans une poêle antiadhésive, faire sauter les shiitakés dans 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive.
• Saler et poivrer au goût.
• Déposer sur le velouté de courgettes et servir.

Photos : Tango [Vitalité Québec] FÉVRIER 2018

Recette: Josée Fiset